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★油醋酱渍小番茄

原本这道小番茄料理都是保存在珐琅盒中，在学会运用玻璃罐后我喜欢将材料全数装进罐子，调味油渍一次完成非常方便，出水的小番茄与酱汁结合越渍越有味，可多作几罐冷藏起来随时取用，食用前将玻璃罐倒过来摇一摇，材料与酱汁混合均匀即可倒出放在小皿中。

材料：

圣女小番茄35颗、红葱头1瓣、洋葱2大匙、莓果干1∼2大匙。

调味酱汁：

浓缩摩地纳香醋1小匙、糖1/2小匙、盐1小撮、研磨胡椒适量、特级冷压初榨橄榄油1.5大匙、

作法：

1.备料：小番茄洗净，擦干水分切半。红葱头去膜后切成细末。取一小块洋葱切细丁。

2.装瓶：将调味酱汁所有材料放入玻璃罐最底层，第二层放入洋葱与红葱头，第三层小西红柿，最后一层放莓果干，玻璃罐需预留10% 空间，盖上盖子移至冰箱冷藏，约1 小时后可食用。

3.食用前将玻璃罐倒过来并上下摇一摇，食材混合后盛入小碟。

★浓缩摩地纳香醋

摩地纳香醋50ml 放入单柄锅中加热，浓缩至原来的一半，多出来的份量冷藏保存。

本文出自野人文化《我的第一本橄榄油食谱书》