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墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒，和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄，佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥，以小火燉煮，微酸又帶有淡淡辛辣的口感，是炎熱夏季的開胃首選。（攝影／洪毓琪）

★墨西哥辣炖肉

墨西哥辣炖肉以墨西哥辣椒，和香甜、色泽鲜艳的红椒、牛西红柿，佐上炒的咸香的猪绞肉、洋葱，以小火炖煮，微酸又带有淡淡辛辣的口感，是炎热夏季的开胃首选。

材料：

猪后腿绞肉（肥肉瘦肉比为2：8）300公克、大蒜（打碎）5-6颗、洋葱（切碎）

1／3颗、牛西红柿（切小丁）1颗、牛或鸡高汤1000毫升、红腰豆（去汁）、西红柿膏170公克，小茴香粉（可换孜然粉）、红椒粉、墨西哥辣椒各1大匙，玉米粒150公克、焗烤干酪丝30公克。

作法：

將豬絞肉入鍋炒香，依序加入大蒜、洋蔥末（1／2）、牛番茄拌炒。（攝影／洪毓琪）

1.将猪绞肉入锅炒香，依序加入大蒜、洋葱末（1／2）、牛西红柿拌炒。

拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後，依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。（攝影／洪毓琪）

2.拌炒至蒜香味、洋葱味飘出后，依序加入小茴香粉、西红柿膏、牛西红柿稍加翻炒。

然後，接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。（攝影／洪毓琪）

3.然后，接序加入牛高汤、红椒粉及墨西哥辣椒。

4.微微炖煮10分钟后，放入玉米粒、红腰豆一起慢熬30分钟即完成。

Eva老師建議，若想要食用起來口感更滑順，可待其放涼後，存放冰箱一夜；隔天食用前稍微加熱，並散上適量的焗烤起司絲就能享用。（攝影／洪毓琪）

5.若想要食用起来口感更滑顺，可待其放凉后，存放冰箱一夜；隔天食用前稍微加热，并散上适量的焗烤干酪丝就能享用。

花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合，結合了海洋的精華，搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬，以及酥脆的泡芙皮，不但好吃爽口，甜中帶鹹的滋味，更是讓人回味無窮。（攝影／洪毓琪）

★脆皮海鲜泡芙

花枝饺、鱼饺、蟹肉棒的组合，结合了海洋的精华，搭配蜂蜜、沙拉酱、芥末酱，以及酥脆的泡芙皮，不但好吃爽口，甜中带咸的滋味，更是让人回味无穷。

材料：

【芝麻脆皮】：奶油30公克、细砂糖30公克、蛋黄6公克、中筋面粉50公克，白芝麻、黑芝麻各5公克。

【泡芙面糊】：奶油50公克、水80公克、鲜奶35公克、盐1公克、色拉油50公克、低筋面粉100公克、全蛋液185公克。

【馅料】：花枝饺1条、鱼饺1条、蟹肉棒1条、沙拉酱1／3条、蜂蜜1大匙、芥末籽酱1大匙、小黄瓜（刨片）半条、绿卷生菜（装饰用）适量、烤好的泡芙皮5个。

作法：

1.烤箱预热180度，粉类过筛备用。

2.制作芝麻脆皮：将奶油与糖打至微发，加入蛋液一起打发后，加入中筋面粉与芝麻拌匀，塑形成条状放入冰箱松弛。使用时只需切片置于泡芙面糊上即可。

3.制作泡芙面糊：将奶油、水、鲜奶、盐、色拉油一起煮滚，加入低筋面粉拌匀。

4.分次加入蛋液，调整面糊软度至要滴不滴的状态，即可装入挤花带内。

5.烤盘内铺上烘焙纸，挤上相同大小的泡芙面糊后，喷点水于表面，并放上切片的脆片，入烤箱烤约25～30分钟就能出炉！