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自制奶油乳酪不但简单、实惠还很有趣。乳清可以用来制作天然腌渍物。现做的奶油乳酪可以搭配自制手工饼干，也可以进一步制成辣根奶油，搭配盐味北极红点鲑（北极附近的三文鱼）。

★奶油乳酪

将酸奶及酸奶油倒入平底深锅中，以小火加热至摄氏五十度左右，温度比体温略高即可，请勿加热到烫手的程度。将凝乳及乳清倒入咖啡滤纸中，在冰箱里静置一夜沥干。将自己挑选的调味料加入奶油乳酪中，如果喜欢，可以将其塑成圆形。乳酪冷藏可保存约一周。

材料：纯酸奶500 毫升（filmjölk，乳脂含量3%）、酸奶油150 毫升（sour cream）。

★奶油乳酪佐野蒜腌酸豆或接骨木莓腌酸豆

先确认腌酸豆的咸度，必要时可用少许冷水浸泡一会儿，以去除多余盐分。

腌酸豆沥干后轻拍去除水分，大致切碎。拌入奶油乳酪，加入盐与胡椒调味。

材料：野蒜或接骨木莓腌酸豆、2 大匙盐、黑胡椒。

★奶油乳酪佐蓝纹乳酪

将乳酪刨丝，加入奶油乳酪中，再以盐和胡椒调味。由于蓝纹乳酪通常已有咸味，因此加盐时请仔细拿捏份量。

材料：蓝纹乳酪50 公克、黑胡椒、盐。

★香料奶油乳酪

将奶油乳酪与一大匙半的香料混合，加入盐与胡椒调味，再将剩下的香料拌入乳酪中。

材料：切碎的新鲜香料2 大匙，例如百里香及迷迭香、盐、黑胡椒。

本文出自三采文化《新北欧厨房：看得见的自然美味》