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大豆的胰腺酶抑制剂会干扰啮齿类实验动物的生长，对喝黄豆配方奶长大的小孩是否影响很大？还有人说，大豆的植物雌激素很高，对受雌激素影响的肿瘤是否作用也很大？由上述的信息归纳，大豆其实是很不易消化的食物，对胃肠衰弱的病患不是福，难怪会被葛森医生列为禁食项目。然而，台湾有很多素食者过度倚赖大豆与大豆制品，建议大家可以从吃素历史最悠久的印度文明学习如何吃多种豆子与谷类；浸泡、催芽、发酵便是他们常用的手法。所以，如果要吃大豆，我通常是吃低盐味噌或印度尼西亚传统发酵的大豆─天贝。

凝集素

存在于大豆、花生、利马豆、菜豆、扁豆、豌豆、土豆、香蕉、芒果，以及小麦胚芽。

顾名思义，凝集素会凝集红血球、干扰胺基酸、甲状腺素及脂肪吸收。可利用一滴活血的显微镜技术，观察餐前餐后的血球是否有凝聚成团的现象，若有，该餐所吃的食物中便有让饕客血球凝集的副作用，末梢微血管循环会受影响，因为微血管只能容纳一颗红血球通过，黏在一起的血球团则无法通过。蓖麻油中的蓖麻毒素是很强烈的凝集素，所以很毒，要用水蒸气破坏。凝集素是常被大家忽略的反营养食物成分，应多正视此议题。

生物胺

有害的生物胺来自于肉类与鱼类腐败产生的腐胺与尸胺，以及组织胺（瑞士奶酪曾爆发此毒），豆类制品的酱油、豆酱和调味品含高酪胺，褐变反应也会产生生物胺，这些生物胺类物质对血管有破坏作用。所幸酱油、豆酱和调味品用量一般来说并不大。

抗维生素物

会抑制维生素的活性─如水果与蔬菜的抗坏血酸氧化酶会破坏维生素C，在有氧作用下，会使新鲜果汁的维生素在一小时内损失一半；生鱼片含硫胺水解酵素，会裂解对人体有益的硫胺；单宁酸也被发现会破坏硫胺，所以饭后不要马上喝含单宁酸的茶；香菇含维生素B6的拮抗剂，亚麻仁籽中的谷胺酸、脯胺酸也是维生素B6的拮抗剂。蛋白中的抗生物素蛋白会与生物素形成复合体，使之无用─难怪会被称作抗生物素，还好抗生物素蛋白对热很敏感，能轻易加热破坏。

更多数据请参考柿子文化《别让癌症医疗杀死你！》