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橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油，您平常最常吃哪种油？经过一连串的食用油风暴，越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀，但这样还不够！营养师提醒，不当的保存方式会让好油变坏油，产生自由基甚至衍生出致癌物质，吃下肚也会伤身。

油脂保存不當或過久，會使油脂容易變質，產生自由基甚至衍生致癌物質。

食用油变质

游离脂肪酸增多　加速机能老化、恐增罹癌风险

台湾彰化基督教医院营养师陈树洧表示，油脂保存不当或过久，会使油脂容易变质，造成原来安定的三酸甘油脂水解为甘油与游离脂肪酸。其中的游离脂肪酸容易产生自由基甚至衍生致癌物质，不小心吃下肚，恐有害人体健康。

安心吃好油

使用前察色嗅味　保存5要诀防变质

想吃健康好油，除了挑选质量好的油品之外，每次用油前也要仔细观察和嗅闻，一般正常的油脂均为清澈、无漂浮杂质、无酸臭味；若食用油出现油耗味且颜色混浊时，很明显是酸败的现象，不建议再食用。

而在保存部分，陈树洧营养师也提醒5大重点，包括避免光线照射、避免接触空气、避免接触水分、适当的储藏温度、以及注意盛装容器材质，正确保存，才能降低好油变质的风险。

1.避免光线照射：透明玻璃或压克力塑料的包装可让油脂颜色一目了然，但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，进而产生不好的物质；油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑料透明罐。