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台中市衛生局抽查市售潤餅的潤餅皮是否違法添加吊白塊。（圖片提供／台中市衛生局）

健康低卡润饼卷DIY　聪明换料、美味不打折

李宛静营养师示范制作“健康润饼卷”，建议使用内馅为蔬菜、鸡胸肉或低脂瘦肉、豆干丝、蛋皮或卤蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹调方式多以少油炒及川烫方式处理，油脂低且精致糖少，一卷热量仅300至350大卡，美味不减分，但吃得更安心。

【健康润饼卷】（1人份）

• 材料：润饼皮2张、包心菜50公克、豆芽菜20公克、红萝卜丝20公克、木耳丝10公克、豆干丝18公克、卤蛋半颗（或同等量的蛋皮丝）、鸡肉丝35公克、花生碎粒6公克、芝麻粉4.5公克。

• 作法：润饼皮部分交迭平铺于潜盘中，依序放入芝麻粉、和事先川烫沥干放凉的蔬菜丝、豆干丝、卤蛋和鸡肉丝，最后洒上花生碎粒，卷起收口即可。

润饼卷挑选秘诀：颜色、味道、破裂难易

除了热量问题之外，“吊白块”也是让人担心吃到黑心润饼的原因之一。吊白块是一种工业用漂白剂，不肖业者会为了增加润饼皮弹性而违法使用。台湾台中市卫生局表示，吊白块使用于食品中会残留甲醛及亚硫酸盐，甲醛会造成头痛、眩晕、肠胃不适、恶心呕吐，亚硫酸盐会刺激呼吸道，造成过敏和气喘，严重者甚至呼吸困难甚至死亡。

对此，营养师提醒，民众选购润饼皮时，不要挑选颜色太白、有怪味或不易破裂的润饼皮，以免误食被添加有害物质的食物，对健康造成危害。