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清明节即将到来，民众习惯吃润饼应景，但是，台中市稽查润饼卷摊商“廖皇奕”的润饼皮违法添加“吊白块”，估计至少有270万张黑心润饼皮被民众吃下肚。除了黑心润饼皮之外，营养师指出，市售润饼还有内馅热量高的问题，单卷热量可能高达500大卡，卡路里总量逼近2碗白饭，吃多恐怕伤身。

市售潤餅捲的熱量高，童綜合醫院營養師建議替換內餡材料和改變烹調方式，以減少熱量的攝取。圖為健康低卡潤餅捲。（圖片提供／童綜合醫院）

单个润饼卷500卡＝糖尿病友的1餐所需热量

童综合医院营养师李宛静表示，目前市售润饼卷因为材料大多为高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且内馅大多使用油炒或油炸，油脂高、精致糖多，一卷的热量高达400至500大卡（1碗白饭热量约280大卡），相当于血糖疾病患者一餐的热量，不小心吃太多容易影响血糖的起伏，造成身体负担。

想要吃得健康，特别是糖尿病患者，更要注意主食类的食物代换。1份五谷根茎类＝1/4碗饭=润饼皮2张=70大卡热量，1免洗汤匙的花生粉＝1/3匙植物油＝45大卡油脂热量。

此外，更要把握少油、少糖和高纤的饮食原则。多选用当季蔬菜，不仅高纤也增加饱足感；肉类选择低脂肉类，烹调方式尽量以少油或川烫方式；润饼里的花生粉属于油脂与坚果种子类，油脂及热量含量高，每天大约1免洗汤匙即可，有高血脂的人要特别注意切勿过量，避免影响血脂的控制；润饼用的花生粉会加糖粉，必要时可用代糖取代，以避免影响血糖。