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市售“味精”是麸胺酸钠的俗名，麸胺酸是一种神经传导物质，医学界曾有不少关于味精安全性的讨论，并未证实长期食用味精会对健康产生任何影响。但是味精中含钠，过多摄入会增加肾脏负担及引起高血压。

中老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过身体的代谢能力时，甚至会导致血液中麸胺酸含量增高，限制人体对钙、镁、锌等必需矿物质的利用。

另外研究发现，麸胺酸钠受到100℃以上的高热超过十分钟，会转变成对人体有害的焦麸胺酸钠，造成心悸、心跳加快、失眠等症状，而且不易代谢影响健康，因此最好在起锅前才添加味精，以降低可能对身体的伤害。

吃了过多味精或喝下高汤块调味的汤底，有些体质特别敏感的人会出现头痛、发热、脸部潮红及肿胀、心跳加速、后颈紧绷、呼吸急促的不适症状，这些症状大多不严重，很快就消失，这种现象被统称为“中国餐馆症候群”。

材料：干香菇4朵、杏仁小鱼干一小把、干虾米（樱花虾）一小把、柴鱼片一小把。

做法：把干香菇、小鱼干、干虾米、柴鱼放进咖啡磨豆机，磨好后即是天然鲜味粉。

★文章摘录自平安丛书《王明勇的健康厨房》