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小学老师有没有告诉过你，若是没有骨头，你可能只是地上软软的一团东西？或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲：“踝骨跟胫骨相连，胫骨跟膝盖骨相连”。总之在你小时候，可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法，因为我们都不想变成没有骨头的一团东西，而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告，所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康，就像蜜蜂之于蜂蜜。

平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠，照这样看来，美国人的骨头都应该非常强健才对啰？可惜，事实并非如此。最近一项研究显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的国家则在欧洲和南太平洋（澳洲和纽西兰），这些国家的人喝的牛奶比美国人还多，那么到底问题出在哪里？

牛奶的问题

“髋部骨折的超出率”通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标，这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致，尤其常发生于过了更年期的妇女。因此，负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质，而由于乳制品含有丰富钙质，乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。

某些地方显然出了错，因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是，即使是不同国家的妇女，如果动物蛋白摄取愈多，骨折机率也愈高，两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员1922年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告，资料来源是16个国家的34份独立研究（散见于29种经过同行审查的刊物），而所有研究对象都是50岁以上的妇女，结果发现70％的骨折皆与摄取动物蛋白有关。