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發霉年糕黴菌毒素多，嚴重者造成肝腎毒性等風險。（圖片提供／台北慈濟醫院）

《注意火鍋食材　切忌一煮再煮》

蔡宛芮營養師指出，年菜中最易剩下的食材第2名是火鍋類食材，雖然丸子類比較不容易腐壞，但大豆製品如豆腐、豆乾和豆包等，容易腐敗變質，建議盡快吃完。

火鍋料切忌一煮再煮，豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱，將導致蛋白質水解，釋出大量的普林在湯中，容易對高尿酸病友誘發痛風等疾病。

此外，醬料也要酌量攝取，建議火鍋料應先川燙，降低鹽分，再加入當季新鮮蔬菜如大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底，可降低心血管疾病的風險，減輕身體負擔。

【火鍋料的蔬菜類保鮮法】：

1.把蔬菜以紙包裹好，放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏，時間可放置一至兩週。

2.蔬菜則先剝下外層葉菜使用，較不易變質。

3.掌握溫溼度勿過高的原則，冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏負18度以下。