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盧錦桃主廚表示，烏魚子越大，品質和價錢也越高，簡單效果煎烤至表面赤黃就很美味。（攝影／賴羿舟）

品嚐鮮美海滋味　行家這樣吃烏魚子

好食材也要遇到懂得品味的人，才能烹調出烏魚子的鮮美海味！盧錦桃主廚表示，民眾購買烏魚子回家後，烹調前應先用餐巾紙沾米酒擦洗烏魚子，去除表面的薄膜，再放入平底鍋中煎烤至表面略微變色，有點「赤赤」的感覺即可，切記不可煎烤太久，以免水分流失和油脂被破壞，影響口感和香氣。

品嚐時，可將烏魚子切成0.2公分的厚度，搭配相同厚度和大小的白蘿蔔片或水梨片，連同蒜苗一起入口，最是台灣道地的吃法。

不過，盧錦桃主廚也透露另一種行家的吃法，先用米酒澆淋烏魚子，再灑上糖粒，餐巾紙用開水打濕後包裹住烏魚子，擱置浸泡1天後即可切片，與白蘿蔔或水梨、蒜苗搭配食用，口腔中除了濃濃海味之外，還有淡淡的味增味，是日本人的最愛吃法。

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