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高纤低碳年菜示范：双喜临门。（图片提供／大千综合医院）

高纤年菜示范　婆妈必学3道食谱

如何善用根茎类蔬菜入菜，才能让年菜变得色香味俱全，又符合高纤、低碳的健康饮食概念呢？曾妙如营养师提供3道料理食谱，正在烦恼年菜菜色的妈妈们，赶快记下来吧！

【万象羹新】

• 材料：木耳丝10g、竹笋丝10g、红萝卜丝10g、白菜30g、香菇丝10g、金针菇10g、金针10g、豆腐丝30g。

• 作法：

  1. 将所有材料切丝后一起汆烫20秒，捞起冲冷水再沥干备用。

  2. 取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入所有材料及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

  3. 待作法2.再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可。

• 说明：每一人份的热量约85大卡。此道料理选择用当季的原态食材，如纤维质丰富的竹笋丝或金珍菇，取代加工食品，且以豆腐取代肉类，烹调简便、不需消耗太多能源，又符合高纤和优质蛋白的健康诉求。

• 小叮咛：此道料理需以太白粉水芶芡，糖尿病人食用时不宜芶芡，或避免食用到汤汁。

【双喜临门（三杯双菇）】

• 材料：杏鲍菇50g、香菇50g、老姜10g、红辣椒5g、九层塔5g、麻油5g。

• 作法：

  1. 杏鲍菇、香菇、老姜、辣椒切片。

  2. 麻油爆香姜、辣椒，再下杏鲍菇、香菇炒香，接着加入水、酱油膏、米酒调味。

  3. 盖上锅盖焖煮2分钟，待汤汁收干后，下九层塔即可。

• 说明：每一人份的热量约30大卡。香菇和杏鲍菇为当季的高纤食材，且以国产芝麻制作的麻油，取代进口黄豆精制的沙拉油，可补充人体每日所需的膳食纤维，帮助代谢，也能减少因高温烹调所产生的油脂变质问题。

• 小叮咛：此道料理偏重口味，高血压及肾脏疾病的人需降低酱油膏的使用量，有消化道障碍的人也不可添加辣椒。