1 2013/12/22 下午 04:45:08

減少脹氣 嘉大研發非基改大豆優格

(關鍵字: 脹氣 , 優格 , 嘉義大學 , 大豆 , 非基因改造

優格具有促進腸道健康、增強免疫系統、增加飽足感、降低高血壓風險等健康好處,但市面上常見的優格製作原料多來自鮮奶,不適合素食或乳糖不耐症的民眾使用。對此,嘉義大學利用非基因改造的大豆,研發出素食益生菌大豆優格,去除寡糖,可減少脹氣,更貼近民眾的需求。

大豆的營養價值豐富,嘉義大學利用品質優良的非基改大豆,研發出可減少脹氣的大豆優格。
大豆的營養價值豐富,嘉義大學利用品質優良的非基改大豆,研發出可減少脹氣的大豆優格。

傳統牛奶優格 不適乳糖不耐症者

嘉義大學日前舉辦94週年校慶研發成果發表,其中最受矚目的就是大豆優格。嘉大食品科學系助理教授呂英震表示,傳統牛奶優格雖具有各種保健功效,但是對素食者、奶蛋白過敏或是乳糖不耐症者,卻無法從牛奶優格得到益生菌的好處。

因此,食科系團隊利用優質大豆品種,經測試了數百株菌後,篩選具有良好風味的發酵菌株,開發出素食益生菌大豆優格。目前,學生已經利用大豆優格益生菌,開發出冰淇淋、泡芙、蛋糕與饅頭等產品。

大豆優格去除寡糖 健康不易脹氣

呂英震提到,益生菌大豆優格突破傳統大豆優格難以克服的風味問題,也去除會造成脹氣的寡糖,民眾不但可以攝取大量的益生菌與纖維素,提高蛋白質利用率與抗氧化能力,且無膽固醇、無乳糖,是優質的養生食品。

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