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標榜有顏色的「彩色米」，近日在市場相當熱門。不過，這些米多以人工色素染製而成，缺少了健康。農委會花蓮農改場近日成功開發彩色米的加工技術，用天然蔬果萃取色素上色，除取得國內新型專利，也成功量產，並技轉民間業者，讓商業價值增加1到2倍，預計今年底量產上市。

花蓮農改場場長黃鵬指出，近來彩色米在網路上相當熱門，但多以人工色素染製而成，不利健康。花蓮農改場這項技術前後歷經7年研發，以天然蔬果的花青素、葉綠素，或保健作物如紅麴、薑黃做原料，製造出紅、黃、綠、紫等顏色的彩色米。

彩色米成創意料理新寵

針對米粒表面的處理技術，主要是運用於紅、黃、綠、紫4個顏色，分別來自紅麴、薑黃、綠色蔬菜和花青素。白米以免洗米為原料，經過加工上妝之後，民眾買回家不用再洗滌，直接浸泡烹蒸就可食用。

目前這項技術已經專屬授權給民間廠商，1天產量可達2公噸以上，消費市場除了家庭外，餐飲民宿或是休閒農場業者都可以用來製作創意料理餐點，以發展觀光旅遊特色，甚至可與在地蔬果和保健食材結合，開發為農特產伴手禮。初步預估，彩色米的價格約為一般白米的2到3倍。

健康米營養價值高

農改場強調，米飯是我們的主食，而當洗米水時，是否會因洗米水看起來濁濁而感覺不夠乾淨，於是想多洗幾次？其實，米因含有醣類、蛋白質、油脂、礦物質及維生素Ｂ群等營養成分，可提供我們許多的營養素。

但是，其中的維生素Ｂ群是水溶性維生素，極容易在洗米過程中流失；因此，只要能掌握正確的洗米方式，改變一下洗得愈多次就愈乾淨的觀念，就可以大幅保留米中的養分。

【正確洗米3要領】：

1. 洗米時不要用力搓揉米粒，只需用手輕輕攪拌或旋轉方式按壓幾下，再快速換水2至3次即可。

2. 勿使用力道太強的水注沖洗，也不要浸泡過久。

3. 洗米的水溫不宜太高，不可用熱水浸泡。

農委會彩色米，主要以蔬果花青素、葉綠素或保健作物如紅麴、薑黃等做原料。（圖片提供／農委會）