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标榜有颜色的「彩色米」，近日在市场相当热门。不过，这些米多以人工色素染制而成，缺少了健康。农委会花莲农改场近日成功开发彩色米的加工技术，用天然蔬果萃取色素上色，除取得国内新型专利，也成功量产，并技转民间业者，让商业价值增加1到2倍，预计今年底量产上市。

花莲农改场场长黄鹏指出，近来彩色米在网路上相当热门，但多以人工色素染制而成，不利健康。花莲农改场这项技术前后历经7年研发，以天然蔬果的花青素、叶绿素，或保健作物如红麴、姜黄做原料，制造出红、黄、绿、紫等颜色的彩色米。

彩色米成创意料理新宠

针对米粒表面的处理技术，主要是运用于红、黄、绿、紫4个颜色，分别来自红麴、姜黄、绿色蔬菜和花青素。白米以免洗米为原料，经过加工上妆之后，民众买回家不用再洗涤，直接浸泡烹蒸就可食用。

目前这项技术已经专属授权给民间厂商，1天产量可达2公吨以上，消费市场除了家庭外，餐饮民宿或是休闲农场业者都可以用来制作创意料理餐点，以发展观光旅游特色，甚至可与在地蔬果和保健食材结合，开发为农特产伴手礼。初步预估，彩色米的价格约为一般白米的2到3倍。

健康米营养价值高

农改场强调，米饭是我们的主食，而当洗米水时，是否会因洗米水看起来浊浊而感觉不够干净，于是想多洗几次？其实，米因含有醣类、蛋白质、油脂、矿物质及维生素Ｂ群等营养成分，可提供我们许多的营养素。

但是，其中的维生素Ｂ群是水溶性维生素，极容易在洗米过程中流失；因此，只要能掌握正确的洗米方式，改变一下洗得愈多次就愈干净的观念，就可以大幅保留米中的养分。

【正确洗米3要领】：

1. 洗米时不要用力搓揉米粒，只需用手轻轻搅拌或旋转方式按压几下，再快速换水2至3次即可。

2. 勿使用力道太强的水注冲洗，也不要浸泡过久。

3. 洗米的水温不宜太高，不可用热水浸泡。

农委会彩色米，主要以蔬果花青素、叶绿素或保健作物如红麴、姜黄等做原料。（图片提供／农委会）