1 2012/12/10 下午 06:49:23

寒冬「飪」養之道 首選黑色食材

(關鍵字: 補冬 , 李鳳山 , 黑色食材

寒冬冷風颼颼,日常保健貴在「避寒就溫」,要注意保暖外,也不宜吃生冷食物。以中國養生之道而言,五行當中,冬屬水,對應色為黑,因此在補冬食物的選擇上,首重黑色食材。

寒冬進補,首選黑色食材如黑豆、黑木耳、當歸、黑棗。
寒冬進補,首選黑色食材如黑豆、黑木耳、當歸、黑棗。

梅門一氣流行養生學苑創辦人李鳳山師父在其新書《飪養之道》中說:「飲食是最原始的養生之道。」在養生學中冬季屬水,對應五臟為腎,食衣住行只要掌握「去寒就溫」的原理,便可滋養腎臟。可多吃黑色食物達到滋補的效果。例如黑木耳、黑棗、當歸、黑豆、黑糖等,都是調製冬令食品很好的素材。

李鳳山師父也提到,冬令食補只宜小補,因身體每個臟腑有一定的新陳代謝速率,若在冬令時節補過頭,容易造成身體負荷,減緩正常代謝。就腎臟而言,補過頭會造成毒性的囤積,產生上火、舌頭破、頭昏腦脹、身體不對勁的情形,當毒素無法排出,也恐讓腎臟出狀況。

另外,冬季最好不要生食,因生冷食物不易消化和吸收。而涼性水果也要少吃,例如西瓜是夏季水果,雖然現在一年四季都吃得到西瓜,但應配合季節吃當令水果。

李鳳山根據四季節氣可搭配五色五行的蔬果,調製出簡易的每日飲食生活指南。如冬天時,便有「無火素香飯」、「培元紅燒湯」、「固本桂圓奶」等多達13種料理,可供日常食補之用。

養生食補自己動手做,你也能成為功夫大廚。(攝影/黃子倫)
養生食補自己動手做,你也能成為功夫大廚。(攝影/黃子倫)

冬季飪養湯品─培元紅燒湯

【食材】

★ 辣椒1根,洗淨,切末

★ 酸菜心半斤,需泡水10分中,切細絲

★ 乾香菇0.2兩,洗淨,泡水切絲

★ 老薑1兩,洗淨,切薄片

★ 番茄半斤,洗淨,去蒂頭切丁

★ 水3000 c.c.

★ 紅蘿蔔2.5兩,洗淨,削皮切丁

★ 炸豆包1.5兩,切小方塊

★ 大白菜6兩,洗淨,切小方塊

★ 滷包1個

【調味料】

★ 油1.5 - 3大匙

★ 二砂糖、香油少許

★ 醬油7.5大匙

★ 香豆瓣1茶匙

《飪養之道》發表會現場,大廚現場示範「培元紅燒湯」的做法。(攝影/黃子倫)
《飪養之道》發表會現場,大廚現場示範「培元紅燒湯」的做法。(攝影/黃子倫)

【做法】

  1. 熱鍋,下油1.5大匙。

  2. 放入辣椒末,酸菜心炒香。

  3. 加少許二砂糖及香油略炒,盛起備用。

  4. 再熱鍋,下油1.5大匙。

  5. 大火將薑片爆香,再爆香香菇絲,以小火炒至微黃,不要太乾。

  6. 沿鍋邊注入醬油、香豆瓣。

  7. 放入番茄,拌炒均勻,盛起備用。

  8. 將水3000 c.c.燒開,放入步驟7的番茄,再放紅蘿蔔、白蘿蔔及滷包,大火煮滾。

  9. 煮滾後,蓋鍋轉小火熬煮40分鐘。

  10. 再放炸豆包、大白菜熬煮80分鐘。

  11. 最後放入炒好的酸菜心,即可上桌。

冬季飪氧湯品─培元紅燒湯。(攝影/黃子倫)
冬季飪氧湯品─培元紅燒湯。(攝影/黃子倫)

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