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連日來高溫，讓人精神懶洋洋、食欲不振，營養師表示，只要改變食物的烹調方式，且適度選擇水果入菜，就能讓食物更清涼、清爽、可口，進而達到提振食欲的效果。

台中大里仁愛醫院營養組組長林嘉玲表示，掌握以下飲食小撇步，就能提振夏日食欲：

• 食物的溫度：可以冷盤做為熱呼呼菜餚間的串場，例如皮蛋豆腐、涼拌小黃瓜、冰鎮苦瓜、芝麻粉皮。這些冷盤菜餚製作方便不需加熱，又可以冰存，不僅有助於在炎炎夏日中提振食欲，還能節省瓦斯支出。

• 食物的油脂：麻油雞、豬腳麵線或薑母鴨是冬天的美食，但到了夏天就乏人問津，主要原因就是食物中油膩膩的油脂令人退避三舍，建議將烹調方式調整為較清爽、不油膩的滷、烤、水煮、蒸等方式。常見菜餚如白斬雞、粉蒸肉片、滷鴨翅。

• 食物的味道：善用天然香料，烹調迷迭香烤雞排、香茅豬扒、孜然肉片等菜餚，提振食欲。另外，也可加入酸、甜、辣等不同味道的調味料，提升食物的層次感，例如：醋溜高麗菜、糖醋魚。

• 食物的變化：將夏日消暑的水果入菜，增加飲食的變化性，例如：冬瓜盅、苦瓜鳳梨雞湯、香芒魚條、蘋果蝦鬆、涼拌木瓜絲等。

另外，林嘉玲營養師也提供「五彩涼拌雞絲」和「百香果果凍」的食譜和作法，家長可利用暑假期間和小朋友一起享受親子做菜的樂趣，還能清涼一「夏」！

【五彩涼拌雞絲】

★ 食材：雞胸1個、金針菇1包、紅蘿蔔0.5條、木耳2片、小黃瓜1條、洋菜條0.5包、紅辣椒2條、薑絲少許、蒜頭少許。

★ 調味料：麻油、醬油、白醋、代糖。

★ 作法：

1. 洋菜條泡水10分鐘，直到洋菜軟化，捏乾水分，切段備用。

2. 將雞肉燙熟後剝絲。

3. 將金針菇對切、燙熟。

4. 將紅蘿蔔刨絲，快速川燙，以濾網撈起。

5. 將木耳燙熟切絲。

6. 小黃瓜切絲，薑去皮切絲、蒜頭剁碎。

7. 混合所有食材，並加入調味料調味。

8. 裝入保鮮盒，冷藏至隔天即可食用。

【百香果果凍】

★ 食材：洋菜粉5公克、百香果5顆、代糖適量、水（需要加的水＝500公克－百香果果肉重量）

★ 作法：

1. 百香果橫向對切挖出果肉，留下外殼備用。

2. 水煮滾後加入洋菜粉攪拌溶解。

3. 加入百香果肉一起煮滾。

4. 加入代糖，倒入百香果果皮中，凝結。

利用水果和洋菜粉等食材，製作果凍，可以提升夏日食慾。（圖片提供／大里仁愛醫院）

營養師林嘉玲建議，夏天飲食，可選擇涼拌小黃瓜等冷盤菜餚做為熱菜間的串場，幫助開胃。（圖片提供／大里仁愛醫院）