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世界衛生組織(WHO)指出，「蔬果不足」是導致死亡的危險因子，與消化道癌症、缺血性心臟疾病、中風關係密切，我國每日飲食指南建議每天至少需攝取3份蔬菜、2份水果，不過最新調查顯示，高達8成國人未達標。

多攝取蔬果可降低癌症、心血管疾病風險，然而最新調查顯示國人連每天攝取3蔬2果的建議量，都有八成國人未達標。

3份蔬菜煮熟後大約是1碗半的量、2份水果則是2個成人的拳頭大小，國民健康局今公布最新「健康行為危害因子電話訪問調查」，訪問16985名國人的蔬果攝取情形，有43.4％每天吃3份蔬菜、28.5％每天吃2份水果，但同時每天同時至少攝取3份蔬菜及2份水果僅有18％，也就是8成以上國人沒有落實。

若以性別來看，女性個別攝取蔬菜、水果或吃足3蔬2果的比率，都比男性高；細分年齡層看，45至64歲中年者，保健意識以及行動實踐較一致，因此達到3蔬2果建議量的比率，均比更年輕或更年長的年齡層高。

蔬果含有豐富的纖維質、維生素，然而調查發現還在發育的學生，蔬果的攝取量最低，每天吃到3份蔬菜為36.8%、吃2份水果為22.5%、吃足3蔬2果僅有11.3%，國健局認為除了學生挑嘴，常常外食也是重要因素。

再以縣市別分析，高雄市、嘉義市民眾較多人達到每天攝取3蔬2果，基隆市、南投縣、雲林縣比率則較低；以地理區劃分，南區(嘉義、台南、高雄、屏東)的居民，不論男、女都有較高的3蔬2果比率。

國健局指出，依據美國國家衛生院的研究，每天吃5份蔬果者比起平均未吃到2 份者，癌症的發生率少一半，特別明顯的差異是口腔、食道、咽喉、胃、大腸直腸癌症的癌症；歐盟的研究報告也顯示，每天蔬果攝取達6份以上，心血管疾病降低25％、癌症可以減少2～10％。

因此國健局呼籲民眾，應把3蔬2果當作保健的低標，除了積極落實、更鼓勵增加蔬果攝取量。