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國民健康局於母親節前，與台南市營養師公會合作舉辦國小學童「孝心健康早餐」競賽活動，從小早餐就固定有5樣蔬果的復興國小學童葉玟廷，駕輕就熟以多樣蔬果取材，設計食譜的味道、均衡營養、創意俱全，勇奪高年級組第一名。

復興國小學童葉玟廷獲得「孝心健康早餐」競賽活動第一名，從小早餐就固定有5樣蔬果，駕輕就熟以多樣蔬果取材設計食譜。(攝影／張雅雯)

葉玟廷的媽媽本身就是餐飲科系的老師，因此格外重視孩子攝取足量纖維質以及維生素，即使身為職業婦女，葉媽媽堅持每天做早餐給孩子吃，除了全穀麵包、和蛋，固定每天早上都讓孩子吃足5樣蔬果，飽足且營養。

葉媽媽指出，多數孩子對水果不排斥，只是家長未必讓孩子能方便取得，她的作法是前一天先把水果預先洗淨、放在保鮮盒，隔天早上食用前再切，可加快處理時間；至於孩子可能比較不愛的蔬菜味，葉媽媽建議可善用醬汁，比如生菜淋上和風醬，酸甜味可增進孩子食用的意願。

台南市營養師公會理事長張麗娟表示，比賽前先在校園張貼海報、並於朝會時宣導健康早餐口訣及比賽辦法，低年級組由營養師及午餐廚房準備常用早餐食材(米飯、土司、刈包、多種蔬菜水果、乳酪片、肉片、煎荷包蛋、牛奶、豆漿、優酪乳等)，讓報名的學童於現場自行取材，組合一份獻給媽媽的早餐。

高年級組學童則先以自行設計的食譜投入初賽，經過營養師書面審查，入選20名參加複賽，複賽再由學童自行準備材料、鍋具及餐具，現場料理出一份獻給媽媽的早餐。

健康早餐口訣包括：「全穀不可少」，以胚芽米飯糰、全麥麵包、雜糧饅頭取代白米飯糰、白土司、白饅頭；「奶類一定要」，每天喝1.5杯的低脂奶(1杯240c.c.)補充鈣質；「蔬果就是寶」，每天至少攝取3份蔬菜、2份水果，比如早餐可在三明治多夾些蔬菜、喝現榨果汁；「油炸物去掉」，油炸僅增加熱量、沒有增營養價值。

其中由高年級組設計的20項得獎作品食譜，包括創作理念、食材名稱及份量、營養分析、成品照片，可查詢國健局首頁(http://www.bhp.doh.gov.tw/)新聞專區。