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毒从哪里来？

毒素的来源，可分为人体新陈代谢产生的废物及外在因素。

• 环境

水质、土壤、空气都是人类生长所不可欠缺的要素，随着社会发展，环境污染越来越严重，最后都由人体概括承受，引发疾病或身体不适。

• 习惯

现代人的生活步调快，缺乏休闲活动的调适及规律的生活作息，违反了生理时钟，也造成身体及心理的负担，是许多文明病发生的重要原因之一。

• 食物

食物进入体内，经过人体消化代谢后产生各种废物，这些废物会经由排便、流汗等各种方式排出体外，若是没有及时排出，会对人体产生毒害，其中又以下列几种食物最为常见：

• 腌制食品： 大部分腌制品因防腐、保鲜需要，可能添加亚硝酸盐等防腐剂，过量会产生毒性。若遇上富含胺的食物（如某些海鲜和水果），会转变为高致癌性的亚硝胺，引起肠胃不适甚至致癌。

• 含铅食品：摄取含有过量铅的食物，会造成人体的记忆力衰退、反应迟缓，例如含有过量铅的皮蛋。

• 霉变食品： 全谷类、豆类、鱼类、坚果类（如花生）及油脂类食品，发霉后会产生大量细菌及黄麴毒素，造成身体不适，甚至导致肝癌。

• 高温油烟：高温油炸、烧烤、煎烤等烹调方式，会产生致癌物质－多环芳香碳氢化合物（PAH）。

烟熏制食物：烟熏类的致癌物质来自燃烧的材料，如甘蔗、稻谷，其中含有PAH及芳香胺类等致癌物质。

药物残留

1. 鸡、猪、牛肉中残留的抗生素、荷尔蒙，养殖海产类残留的重金属杀菌剂、除藻剂及抗生素等，都可能与癌症的发生有关。避免吃肥肉、鸡皮、内脏等药物及毒素容易堆积的组织。

2. 蔬菜和水果残留过量的农药，也会伤害健康或产生致癌物质。菸酒制品过量酒精易伤肝，点燃的香菸含有四千多种对人体有害的化学物质，且易导致多种癌症。

食品添加物

1. 零食、素食、腌制食品、蜜饯类都可能添加有毒的色素。

2. 丸类添加硼砂增加脆感，豆类食品加双氧水漂白，这类添加物会导致癌症发生。

自生

人身体在经过新陈代谢之后会产生废弃物，就是所谓的「毒」，其中又以下列几种对人体影响最大：

自由基：自由基为人体代谢氧化之后产生的物质，对于人体内细胞具有攻击性，也是危害健康的最大凶手，身体内的自由基时时刻刻都在产生，数量一旦过多，便会产生强大的氧化作用，造成人体老化和导致癌症。

宿便：须经排泄排出体外的废物，一旦停留在肠道中超过12～24小时仍未排出，则会产生毒素，若是超过3～5日不解，则会造成宿便，这些产生的毒素可能会危害人体。

胆固醇：肝脏会制造胆固醇，其余由食物中摄取，胆固醇是人体发育生长的重要物质，过量的胆固醇则会沉积在血管壁上，造成血管变窄硬化、血液中胆固醇浓度升高，引起心血管疾病。

乳酸：长时间运动后，人体会产生乳酸，反应在生理上会发生肌肉酸痛、疲倦、四肢无力等情况。

尿酸：人体代谢后产生的产物，由肾脏排出。若尿酸过多或肾脏功能不佳，则会累积在人体软组织及关节。

本文由《人类智库》出版社提供，摘录自《排毒养瘦就要这样吃》一书，原着为新光医院妇产科主任林禹宏。