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毒從哪裡來？

毒素的來源，可分為人體新陳代謝產生的廢物及外在因素。

• 環境

水質、土壤、空氣都是人類生長所不可欠缺的要素，隨著社會發展，環境污染越來越嚴重，最後都由人體概括承受，引發疾病或身體不適。

• 習慣

現代人的生活步調快，缺乏休閒活動的調適及規律的生活作息，違反了生理時鐘，也造成身體及心理的負擔，是許多文明病發生的重要原因之一。

• 食物

食物進入體內，經過人體消化代謝後產生各種廢物，這些廢物會經由排便、流汗等各種方式排出體外，若是沒有及時排出，會對人體產生毒害，其中又以下列幾種食物最為常見：

• 醃製食品： 大部分醃製品因防腐、保鮮需要，可能添加亞硝酸鹽等防腐劑，過量會產生毒性。若遇上富含胺的食物（如某些海鮮和水果），會轉變為高致癌性的亞硝胺，引起腸胃不適甚至致癌。

• 含鉛食品：攝取含有過量鉛的食物，會造成人體的記憶力衰退、反應遲緩，例如含有過量鉛的皮蛋。

• 霉變食品： 全穀類、豆類、魚類、堅果類（如花生）及油脂類食品，發霉後會產生大量細菌及黃麴毒素，造成身體不適，甚至導致肝癌。

• 高溫油煙：高溫油炸、燒烤、煎烤等烹調方式，會產生致癌物質－多環芳香碳氫化合物（PAH）。

煙燻製食物：煙燻類的致癌物質來自燃燒的材料，如甘蔗、稻穀，其中含有PAH及芳香胺類等致癌物質。

藥物殘留

1. 雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙，養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑及抗生素等，都可能與癌症的發生有關。避免吃肥肉、雞皮、內臟等藥物及毒素容易堆積的組織。

2. 蔬菜和水果殘留過量的農藥，也會傷害健康或產生致癌物質。菸酒製品過量酒精易傷肝，點燃的香菸含有四千多種對人體有害的化學物質，且易導致多種癌症。

食品添加物

1. 零食、素食、醃製食品、蜜餞類都可能添加有毒的色素。

2. 丸類添加硼砂增加脆感，豆類食品加雙氧水漂白，這類添加物會導致癌症發生。

自生

人身體在經過新陳代謝之後會產生廢棄物，就是所謂的「毒」，其中又以下列幾種對人體影響最大：

自由基：自由基為人體代謝氧化之後產生的物質，對於人體內細胞具有攻擊性，也是危害健康的最大兇手，身體內的自由基時時刻刻都在產生，數量一旦過多，便會產生強大的氧化作用，造成人體老化和導致癌症。

宿便：須經排泄排出體外的廢物，一旦停留在腸道中超過12～24小時仍未排出，則會產生毒素，若是超過3～5日不解，則會造成宿便，這些產生的毒素可能會危害人體。

膽固醇：肝臟會製造膽固醇，其餘由食物中攝取，膽固醇是人體發育生長的重要物質，過量的膽固醇則會沉積在血管壁上，造成血管變窄硬化、血液中膽固醇濃度升高，引起心血管疾病。

乳酸：長時間運動後，人體會產生乳酸，反應在生理上會發生肌肉痠痛、疲倦、四肢無力等情況。

尿酸：人體代謝後產生的產物，由腎臟排出。若尿酸過多或腎臟功能不佳，則會累積在人體軟組織及關節。

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《排毒養瘦就要這樣吃》一書，原著為新光醫院婦產科主任林禹宏。