华人健康网

油电双涨，带动各种民生物资「涨」声响起，不少家庭面临荷包缩水都大喊吃不消，但是「民以食为天」，人总是要吃东西才能维持身体正常运作，因此台中慈济医院今18日推出「零厨余」活动，由营养师示范如何将蔬果剩余食材制作成的营养不变的惜福菜，让民众不必担心瘦肉精危害健康，也能发挥省钱大作战的功效。

现场示范的惜福菜包括：可乐饼、腌菜心与果冻。台中慈济医院营养师颜慧菁指出，豆子打成豆浆后剩下的豆渣，仍保有相同的营养成份，还多了丰富的纤维，利用这些豆渣制成的可乐饼，调味后十分美味。而大多数家庭主妇烹煮花菜，都把花菜心丢掉，其实经过腌制做成小菜，同样清爽可口。另外，凤梨、葡萄、柳丁这类水果，有些卖相较差，就算是很新鲜，在市场往往也被以低价出售，这时，不妨加工成果冻，天然的口感一级棒。

豆渣可乐饼

1. 主材料：豆渣、起士

2. 副材料：胡椒粉、盐。

3. 营养价值：豆渣含丰富膳食纤维和蛋白质，尤其是其中膳食纤维含量高达50％，对预防和治疗肠道和血管系统疾病，调节糖尿病患者的血糖水准以及预防肥胖病症和胆结石症具有特殊的功效。豆渣含热量很少，且质地蓬松，能在消化道内形成较大的体积容易使人产生饱感。

腌花菜心

青花菜原产于地中海地区，属十字花科蔬菜。十字花科类的蔬菜因含多量的抗癌成分，近年来被视作蔬菜中的「超级巨星」。

青花菜分为花球和菜心两部份，其营养成份都一样，含丰富维他命及矿物质。维生素A、胡萝卜素，对视力不佳及皮肤干燥颇有功效。

青花菜适合炒食、烫食、烫熟后凉拌沙拉也很可口；茎部去皮后可盐渍成泡菜或腌制成菜心。

水果果冻

1. 果冻胶体部份─

属水溶性膳食纤维，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉類、蛋白质和脂肪摄入量远超量，易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上「现代文明病」有积极意义。

1. 水果部份─

   • 凤梨：凤梨含有膳食纤维、有机酸、维生素、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、钾等营养素。又含有蛋白酶可以分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的吸收和消化。

   • 苹果：苹果富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素及果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。可以降低体内不好的胆固醇，有效地预防心脏病和癌症。

台中慈济医院推出惜福菜，利用蔬果剩余食材制成营养不扣分的料理，减少因物价上涨的民生冲击。（图片提供／台中慈济医院）

台中慈济医院推出「零厨余」活动，鼓励民众珍惜食材。（图片提供／台中慈济医院）