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油電雙漲，帶動各種民生物資「漲」聲響起，不少家庭面臨荷包縮水都大喊吃不消，但是「民以食為天」，人總是要吃東西才能維持身體正常運作，因此台中慈濟醫院今18日推出「零廚餘」活動，由營養師示範如何將蔬果剩餘食材製作成的營養不變的惜福菜，讓民眾不必擔心瘦肉精危害健康，也能發揮省錢大作戰的功效。

現場示範的惜福菜包括：可樂餅、醃菜心與果凍。台中慈濟醫院營養師顏慧菁指出，豆子打成豆漿後剩下的豆渣，仍保有相同的營養成份，還多了豐富的纖維，利用這些豆渣製成的可樂餅，調味後十分美味。而大多數家庭主婦烹煮花菜，都把花菜心丟掉，其實經過醃製做成小菜，同樣清爽可口。另外，鳳梨、葡萄、柳丁這類水果，有些賣相較差，就算是很新鮮，在市場往往也被以低價出售，這時，不妨加工成果凍，天然的口感一級棒。

豆渣可樂餅

1. 主材料：豆渣、起士

2. 副材料：胡椒粉、鹽。

3. 營養價值：豆渣含豐富膳食纖維和蛋白質，尤其是其中膳食纖維含量高達50％，對預防和治療腸道和血管系統疾病，調節糖尿病患者的血糖水準以及預防肥胖病症和膽結石症具有特殊的功效。豆渣含熱量很少，且質地蓬鬆，能在消化道內形成較大的體積容易使人產生飽感。

醃花菜心

青花菜原產於地中海地區，屬十字花科蔬菜。十字花科類的蔬菜因含多量的抗癌成分，近年來被視作蔬菜中的「超級巨星」。

青花菜分為花球和菜心兩部份，其營養成份都一樣，含豐富維他命及礦物質。維生素A、胡蘿蔔素，對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。

青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口；莖部去皮後可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

水果果凍

1. 果凍膠體部份─

屬水溶性膳食纖維，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超量，易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。

1. 水果部份─

   • 鳳梨：鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。

   • 蘋果：蘋果富含維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素及果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。可以降低體內不好的膽固醇，有效地預防心臟病和癌症。

台中慈濟醫院推出惜福菜，利用蔬果剩餘食材製成營養不扣分的料理，減少因物價上漲的民生衝擊。（圖片提供／台中慈濟醫院）

台中慈濟醫院推出「零廚餘」活動，鼓勵民眾珍惜食材。（圖片提供／台中慈濟醫院）