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口感弹脆的黑木耳富含水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维、果胶等，属于低热量高纤维的食材，可延缓胃排空、促进肠道蠕动和降低胆固醇，有利于体重控制、缓解便秘及降低心血管疾病的风险。其中的多醣体还可以活化免疫系统、具有双向调节免疫的功能，因此有助于改善及预防过敏症状的发生。

此外，黑木耳中含有丰富的钙质、铁质，能改善缺铁性贫血，让人看起来有好气色，对健康非常加分，也因此具有“素中之王”的美誉。黑木耳还含有前花青素、花青素、斛皮素等植化素，抗氧化、抗发炎及抗过敏的效果更是非常棒！

黑木耳营养价值丰富，富含：

• 蛋白质

• 植化素

• 钙

• 铁

• 水溶性膳食纤维

• 非水溶性膳食纤维

• 果胶

• 多醣体

凉拌黑木耳食谱

食材：

黑木耳、胡萝卜、姜、香菜少许、蒜头、红辣椒

调味料：

盐、胡椒粉、果醋、香油

做法：

• 黑木耳切块、胡萝卜切片、蒜头切末、辣椒和姜切丝。

• 黑木耳和胡萝卜川烫后沥干备用。

• 将所有食材放入容器中，倒入调味料拌匀即可。

营养师小叮咛

黑木耳会抑制血小板的聚集，具有抗凝血作用。因此，一般会建议手术及拔牙前后，避免大量吃黑木耳。