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牛油果被金氏世界纪录列为世界上最营养的水果，被誉为“超级食物”。从营养角度来看，由于牛油果的脂肪含量很高，因此牛油果在食物分类上其实是归类于“脂肪”，而非水果。

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牛油果含有丰富的营养素，像是：

• 维生素E

• 维生素C

• 维生素A

• 叶酸

• 矿物质

• 膳食纤维

• 不饱和脂肪酸

尤其牛油果中的不饱和脂肪酸，能帮助减少内脏脂肪，还能增加体内好的胆固醇，有助于降血脂、预防心血管疾病。研究指出，经常吃牛油果的人，腰围较小，而且BMI 数值也相对比较低。此外，牛油果含有大量的膳食纤维，能增加饱足感、避免过度进食，进而减少肥胖的发生率。

饮食中，牛油果常与牛奶搭配放入果汁机打成牛油果牛奶，但其实牛油果还有很多料理方式。所以，营养师今天就要来教大家怎么在早餐中加入牛油果，健康又美味！

【牛油果鸡蛋吐司】

食材：

牛油果、全麦吐司、鸡蛋、柠檬、黑胡椒粉、盐

作法：

1. 牛油果对切去籽，用汤匙挖出果肉，并用叉子压成泥状，加入适量盐和柠檬汁。

2. 全麦吐司稍微烤过，鸡蛋煮成水煮蛋后切片备用。

3. 将牛油果泥涂在烤好的全麦吐司上。

4. 铺上鸡蛋片，撒上黑胡椒粉即完成。