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很多人不敢吃茄子，但其实茄子是个很棒的蔬菜！每100公克含有2.3公克膳食纤维，这样的营养价值在蔬菜里面，算是数一数二前段班的。茄子全年都有种植，但主要产季为5-12月。茄子的品种有分为长型的、圆型的、矮短型的，台湾最常见为高屏地区所生产的长型茄子为主。这次我们请到中国医药大学营养系陈柏钧营养师，为大家介绍挑选茄子的小诀窍，一起来看看如何挑选吧！

茄子含有花青素，抗氧化能力是維生素C的18倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵害。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師，教我們如何挑選「茄子」。（攝影／江旻駿）

【这样挑选茄子】

1.越直越粗颜色越深越好，长度有40公分以上为佳。

2.上面的壳其实不要挑太干净太白的，这表示可能农药残留比较多。

3.表面有光泽且要有弹性。