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「和風山藥秋葵」材料有去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風醬10公克。（圖片／僅為示意，非實際成品）

山药生吃还是熟食好？2道料理吃出健康

想要充分获取山药中，有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素，到底该生吃，还是熟食好？孙语霙营养师表示，首先必须了解民众希望得到的好处为何？以口感黏滑的生山药来说，其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多醣体与黏蛋白（Mucin）。适度摄取有帮助菌在肠道存活及产生作用，对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山药中的淀粉酶因不耐高温，熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果，因此，若是想藉由吃山药帮助消化的人，建议生食山药。

虽然生食山药好处多，也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，对于正值肠胃炎、有拉肚子症状的民众来说，生食山药可能会出现腹泻的症状，建议还是煮熟后食用较妥当。此外，孙语霙营养师特别设计2道兼顾营养美味的生山药、熟山药料理，提供给民众作为料理参考：

生食料理—和风山药秋葵

份量：1人份。

材料：去皮山药70公克、秋葵10公克、日式和风酱10公克。

作法：

1.将山药洗净、去皮，并且刨成泥状。

2.秋葵烫熟，切成小块备用。

3.将上述食材摆盘后淋上日式和风酱，即完成。

营养好处：山药和秋葵都富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、帮助清除宿便，有利预防大肠癌。此外，生山药刨成泥状，口感松软、适口性佳，是一道适合老年人、咀嚼能力不佳者的养生料理。