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所以，问题是真的是出于碳水化合物上吗？我们在仔细观察糖尿病在全世界分布状况后，发现了治疗糖尿病的第一线曙光。大型的人口研究显示，糖尿病在日本、大陆、泰国和其他亚洲国家，是很少见的疾病，在非洲一些地区，糖尿病也是一样稀少。

这些研究也显示了另一项事实，在这些糖尿病少见的国家里，人们并未遵循所谓的糖尿病饮食法，他们并未避免碳水化合物，而且每天都吃淀粉类食物，在亚洲和非洲，稻米和其他谷类以及根茎类蔬菜，都是每日的主食。事实上，研究人员发现：美国成人过度肥胖的占了总人口30%，而采取传统日式饮食的日本人当中，过度肥胖者却不到1%。他们心脏病和各种癌症很少见。日本人也比北美或欧洲人民长寿。

事实上，许多日本人身上都有导致糖尿病发生的基因，但是只要他们谨遵以米饭为主的传统饮食，这个疾病大部分时候都不会产生。导致糖尿病发生的基因就好像在干燥土壤里的种子，已经进入休眠的状态。

但是，一旦米饭不再流行，而西方饮食进驻下来，这些基因特征便开始显露──糖尿病例也跟着暴增。一项针对40岁以上日本成年男性的研究显示：1980年代以前，糖尿病发病率为1%到5%。到了1990年代，糖尿病发病率上升到11%到12%。统计趋势显示这个数据还会再升高。根据这个现象，研究人员只能做出以下结论：高碳水化合物的饮食并不会导致这个疾病。事实上，罪魁祸首似乎潜藏在西方饮食里。

我们不能不面对一项事实：糖尿病的问题不是出在碳水化合物（糖分和淀粉），“而是身体如何处理这些碳水化合物”。如果可以成功修护身体吸收和使用碳水化合物的能力，那我们不但可以放心享用碳水化合物的食物，而且糖尿病情应该会减轻，甚至不药而愈。

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