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回族的烤羊肉串远近驰闻，遍布大小城市，独特的风味让食客流连忘返，其中，烤肉串必放的一味就是孜然粉。孜然不仅是回族饮食中不可缺少的调味料，也是胡椒以外的世界第二大调味品，历史悠久且具非常高的食疗价值。

■解腻祛腥又杀菌、解毒

“孜然”是维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，原产于中亚、伊朗一带，除了用于调味、萃取精油，还能有效祛除腥膻异味，对解除油腻十分有效，因此成为烤羊肉串、烧烤料理不可少的调味料。加入孜然的食物风味独特，而且遇油或经高温加热后，香味会更加浓烈，因此，除了烧烤，也很适合用于煎、炸、炒等烹调方式──在印度，孜然也是配制咖哩粉的主要材料之一。除了作为调味料，孜然还具有食疗价值，有助于消化吸收，以及很好的杀菌效果。此外，孜然本身富含铁，有助于刺激胰腺分泌酶，帮助身体吸收营养，促进人体肝脏的解毒功能。

■吃凉不舒服，孜然可改善

孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在我行医的经验中，也有过使用孜然辅助治疗胃寒等症状的案例。胃寒的主要病因是饮食习惯不良，如食量不节制，经常喝冷饮或吃冰凉的食物，再加上生活节奏快、精神压力大，于是容易导致胃病。