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反覆油炸或使用回鍋油等，容易造成臭豆腐因油炸產生致癌物。

臭豆腐重口味　发酵过程易感染

陈佳祺营养师强调，臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过，在高温加热的过程中，可能导致营养素流失、热量提升。另外臭豆腐在发酵的过程中若未做好完善存放措施，容易使坏菌入侵，导致交叉污染，且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐，可能会吃下大量的盐分与热量。

至于，网传：“吃臭豆腐易致癌？”营养师认为，不只是臭豆腐，台湾气候长年处于细菌孳生的危险温度带，只要没做好食品安全管控，容易产生食品交叉污染。不过由于臭豆腐经过高温油炸，此时可降低细菌污染问题；反到要注意是否有反复油炸或使用回锅油等情况发生，因为吃进这样的油，反而吃进更多致癌物。

臭豆腐易致癌？品尝注意4点

同时，有研究发现，越臭的臭豆腐，害处越大。因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸（lysine），离胺酸虽然是必须胺基酸，但当它与还原醣共同加热，会产生毒性物质AGE，具有致癌性。而臭豆腐越臭，也意味着其中氨、挥发性胺类、尸碱等物质更多，对于身体健康都不好。

建议品尝臭豆腐，留意以下4点：

• 1.不要买臭味太重的臭豆腐。

• 2.选正规厂家制作的臭豆腐，洁净度比较有保障。

• 3.注意油炸油的质量，避免多次油炸后油脂劣变。

• 4.少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐，因为特别是反复油炸会破坏食物养分，增加热量，甚至产生致癌物；而太咸的臭豆腐含钠量高，对于高血压、肾脏病病人尤其不利。