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玉米中的澱粉是肥胖的殺手嗎？一項調查指出，持續8周以玉米取代部分主食，可有效降低膽固醇、血糖，以及三酸甘油酯；由於玉米的熱量只有米飯的一半，會產生飽足感，非常符合想減重者的飲食需求，可以在進行飲食管理時更加方便又不容易吃膩。

玉米的熱量只有米飯的一半，會產生飽足感，玉米健康營養豐富很適合上班族減重食譜。（圖片提供／彰化基督教醫院）

國人因肥胖而引起心血管疾病，及代謝症候群的比例不但越來越多，也有年輕化的趨勢；彰化基督教醫院體重管理執行長謝明家醫師指出，很多人以為不吃澱粉就會瘦，其實是錯的。適當攝取澱粉對於燃燒脂肪是有幫助的，與其他食物相比，玉米屬於優質全穀類澱粉，熱量只有同份量白米的一半，且含有天然膳食纖維、葉黃素及多種維生素，具營養價值但熱量相對低，在控制熱量的同時也達到營養均衡目的。

研究發現，以方便的玉米罐頭來取代部分主食，是個不錯的選擇。根據一項調查發現，在參與健康管理的12人中，年齡從29-45歲不等，生活型態為經常外食、高熱量飲食、應酬多、三餐不定時、加班熬夜等。經過調查發現，其實當中許多人的健康早亮紅燈而不自知，而這也是許多現代人共通的問題。而經過持續8周以玉米取代部分主食，結果成員平均減重6.5公斤，腰圍平均減少4.21公分，總膽固醇平均降低10.4%，血糖、三酸甘油脂及體脂率均有顯著下降，甚至感覺體力變好。

基督教醫院營養師陳宜萍也解釋，很多人做不到飲食管理，主要是因為能吃的食物受限制、食材準備不易、難耐飢餓感導致情緒受影響，或是只能吃一種東西很快就膩了，很容易半途而廢。

用玉米代換部分主食進行飲食介入，兼顧均衡營養的健康概念，不會因挨餓或食物選擇少而影響情緒，所有的參與者都認為在健康管理的過程中，他們的心情始終良好，也是讓參與者能堅持到底的重要關鍵。

事實上，現代人吃飯速度快，雖然吃得少但吃得精緻，通常纖維含量攝取低、也沒有蔬菜水果；再加上30歲之後整體新陳代謝變慢，想要瘦下來更是困難，但是玉米食譜簡單好料理及玉米罐頭容易攜帶的便利性，相對符合上班族忙碌的生活方式。