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如何避免炒饭黏锅？

炒饭正如其名，就是拌炒米饭而成的料理。使用铁氟龙加工的平底锅无须担心烧焦黏锅的问题，但是使用铁制平底锅或中华炒锅，有时饭就会黏在锅底。

为了防止这种现象，秘诀就是油下锅前，锅子要事先充分加热空烧。等油下锅后再热锅，油会因高温分解，无法炒出粒粒分明的炒饭，所以油下锅后，先转动锅子让锅面全部沾满油，再将青葱、白饭倒入锅中。

炒饭美味松散的秘诀

炒饭是用油拌炒白饭，使每粒米饭都能被油膜包覆起来，炒出粒粒分明的状态。白饭下锅后要转成中火，再用木铲轻轻按压，使白饭紧贴锅子加热，等到看似快要烧焦的时候，再整个翻面以相同方式按压，这道工序重复4～5分钟后，白饭就能炒得松散。一听到开始发出“啪吱啪吱”的声响时，代表饭已经炒好了。

此外在炒饭之前，一定要先将白饭翻松。白饭仍有温度时，会比冷饭容易拌炒，所以最好事先用微波炉加热。要是白饭又冷又结成团，在锅中拌炒的次数就会增加，饭粒便容易被炒碎导致沾锅。

炒饭需要加蛋时

炒饭要加蛋时，可以一开始先将蛋炒好，也能将饭炒好后再加蛋。

若想事先将蛋炒好，切记过度拌炒，以免蛋会变硬。想炒出松软的蛋，得将蛋暂时从锅中取出，等到饭快炒好时再倒回锅中拌炒均匀，这样蛋就不会变硬，也能保持好看的色泽。利用这个方法炒蛋会使用较多的油，所以不想要摄取过多油脂的人，可先将饭炒好后再加蛋，这样子的炒饭可以减少油量，也能炒出清爽的风味。

顺便提醒大家，例如什锦炒饭这类除了蛋之外还会加入其他配料的炒饭，配料须先用大火快速拌炒至香气飘散出来，然后暂时取出，等白饭炒好后再倒回锅中。

本文出自采实文化《家常菜的美味科学》