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食安问题风波-米酵菌酸

不少民众误以为米发酵产品就可能出现「米酵菌酸」。目前专家出面澄清，米酵菌酸其名称与「米」并无直接相关，可安心食用。那米酵菌酸又是如何使人中毒？让我们一起来认识他！

米酵菌酸是什么？

①属于无色、无味的毒素。

②即使在高温下，仍可能存活并保持毒性。

产生米酵菌酸的条件？

①主要由唐菖蒲伯克氏菌产生。

②温度在摄氏22至33度的环境。

③增殖于中性pH 值的环境中。

④富含脂肪酸的食物中繁殖。

关于米醋菌酸的3件事一定要知道。（图片提供／张语希营养师）

为何米酵菌酸毒素这么强？

1.人体内的粒腺体有如细胞的发电厂，提供细胞运作的适当能量。

2.米酵菌酸产生的毒素，会抑制粒线体产生能量，使身体所有细胞瞬间失去能量。

-当身体失去能量导致所有细胞无法运作！身体耗氧量大的器官最快受到损伤。

哪些食物可能产生米酵菌酸？

米制品：河粉、肠粉、粿条、年糕、米粉。

玉米制品：曾有食用玉米发酵面条中毒案例。

椰奶制品：提取椰子肉所成的副产品。

蕈菇类：木耳、白木耳！如需长时间浸泡蕈菇类，请一定要放在冰箱中浸泡，以尽量减少细菌生长。

米酵菌酸不一定只污染米食？（图片提供／张语希营养师）

中毒会有什么症状？

①潜伏期预计为：1 ～10小时。

②有负面影响的部位：肝脏、脑部和肾脏。

③症状包括：头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等。

严重情况下，只要1毫克毒素，就可能致命，致死率超过40%。

如何预防米酵菌酸？

①良好的保存米制品。

②购买时需要注意保存期限。

最后也提醒大家，有研究指出，添加柠檬汁、醋或乳酸等酸来确保混合物呈酸性，减少毒素形成的机会！