華人健康網

三餐經常外食的上班族，常因餐飲選擇有限，一不小心可能就會攝取過多高油、高糖和高鹽食物，長期囤積體脂肪，體重也不斷上升。營養師洪若樸指出，研究發現，若想遠離一身肥胖，適度攝取正值產季的桑椹，可助降低膽固醇、三酸甘油酯，改善脂肪肝，或許是個不錯的選擇！

桑椹降低膽固醇、改善脂肪肝

國內專長生化研究和開發的學者王朝鐘教授，曾經在倉鼠和兔子的動物實驗發現，酸酸甜甜的桑椹含有豐富的花青素和多酚類黃酮素，具有抗發炎的作用，每天食用可降低膽固醇、三酸甘油酯，改善脂肪肝。

桑椹抗發炎甩肥胖、降血脂

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，「肥胖」本身是一種身體發炎反應，而桑椹所含的豐富且多樣化植化素，能抗發炎、清除自由基，不僅可以預防肥胖，對心血管、黏膜組織和皮膚也有不錯的保健效果。

此外，桑椹的水溶性纖維質含量豐富，有助於分解蛋白質，促進腸胃消化，達到控制體重和降低血脂的作用。桑椹成分中的少量脂肪酸，也具有分解脂肪、降低血脂和防止血管硬化等作用。

桑椹的酸味來源是蘋果酸，成分另含有多種胺基酸、維生素和礦物質，鮮食生津止渴，可促進胃液分泌，調節消化，幫助腸道蠕動，改善便祕，也有助於體重控制。

桑椹挑選4秘訣

桑椹是桑科落葉喬木植物桑樹的果穗，又名「桑果」，味酸，每年4至6月是桑椹產季，正是鮮食的好時機。洪若樸營養師表示，桑椹的酸味來源是蘋果酸，成分另含有多種胺基酸、維生素和礦物質，鮮食生津止渴，可促進胃液分泌，調節消化，幫助腸道蠕動，改善便祕，也有助於體重控制；鮮食以紫黑色的品質尤佳。

中國食物營養委員會會長孫樹俠則在其主編的《100種水果營養圖典》中建議，民眾選購新鮮桑椹時，應以顆粒大、肉厚、紫黑色、糖分足者為原則，盡量不要挑選紫中帶紅或顏色較淺的，以免口味太酸。

此外，雖然桑椹具有降血脂、控制體重和補血滋陰的效果，但中醫認為其性質微寒，腸胃虛弱者和兒童都不宜大量食用。

【示範飲品／奇異果桑椹奶】

• 材料：桑椹80克、奇異果50克、牛奶150c.c.。

• 作法：

  1. 將桑椹用鹽水浸泡5分鐘，撈出後沖洗乾淨。

  2. 奇異果洗淨，去皮，切成小塊。

  3. 將桑椹和奇異果一起放入果汁機攪打成汁，最後加入牛奶，攪拌均勻即可。