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菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的铁、钙、维生素A、C和K等营养素，对于补血、强身健体都有很好的效果。但是，如何挑选新鲜又营养丰富的菠菜呢？有机蔬菜达人林书慧表示，菠菜其实从头到尾，连根部都可以吃，挑选时只需注意没有黄叶、茎部不会有太多摺痕受损即可。

挑菠菜叶片选翠绿

有机蔬菜达人林书慧表示，在菜市场不难一眼发现菠菜的踪迹，选择时可以观察叶片的翠绿程度，有发黄、湿软的叶片就有可能是放得过久，以及茎的部分有粗有细，此与口感有关系，因个人喜好选择。喜欢脆一点纤维质多可以挑茎较粗的，喜欢吃起来较软嫩可以挑茎较细的；但是，如果有许多弯折裂开的痕迹，也要注意可能是放置一段时间，受到多次搬运所影响。

挑菠菜选根部紫红色

至于根部则要看是否呈现明显的紫红色，表示比较新鲜，而不要选已经变黑的根部，表示可能放置时间较久，比较不新鲜。根部是可以食用的，而且营养价值高，不要随便扔掉，十分可惜。

挑菠菜看叶片有无虫洞

而不少人判别蔬菜有没有农药的方式，都以为有虫咬痕迹的叶片，就代表无毒、有机，林书慧先生澄清，不一定有虫咬就代表没有农药喷洒，有些可能是初期幼苗时期有使用农药，但后期未使用，因此才会被虫咬。但真正的有机，应该是全程都不能喷洒化学肥药，因此不能光以外观有无虫洞来判断。同理，选择菠菜的时候，也不能完全以叶片有无虫洞来判定就代表有机。

真正的有机，应该是全程都不能喷洒化学肥药，因此不能光以外观有无虫洞来判断。

菠菜根部营养价值最高

别小看菠菜的根部，虽然有须根带点土看起来脏脏的，但其实近根部1公分处才是营养价值最丰富的地方，烹煮菠菜前，可以先将根部洗干净切下来，入油锅先炒，再将切断的菠菜加入拌炒，更有不同的风味。

清洗菠菜前，先看仔细叶子部位有无虫藏在里面，如果没有，就先从容易有尘土脏污的根部开始以清水洗净，茎部与叶子的部分不用太大力，轻轻以水冲过即可。

菠菜的根部也是挑选的重点之一，如果呈现暗黑色或黄褐色，可能就不够新鲜。

先预冷延长菠菜保存时间　

菠菜要延长保存时间，要先经过「预冷」过程，也就是一采收后即冰放冷藏再拿出来，而且要晒一下阳光或吹风，将叶片表面的水份完全处理干燥，再进行包装，即可以延长购买回家后保存的时间。虽然最长可达一周的保存期限，但是林书慧也建议，最好还是在购买的2至3天内就要食用完毕，才能保证摄取到最新鲜完整的营养价值。