1 2023/5/11 下午 05:09:01

菠菜富含鐵能補血!菠菜「這部位」別亂丟,營養價值最高

(關鍵字: 菠菜 , 有機蔬菜 , , 補血 , 林書慧

菠菜是一種營養豐富的蔬菜,含有豐富的鐵、鈣、維生素A、C和K等營養素,對於補血、強身健體都有很好的效果。但是,如何挑選新鮮又營養豐富的菠菜呢?有機蔬菜達人林書慧表示,菠菜其實從頭到尾,連根部都可以吃,挑選時只需注意沒有黃葉、莖部不會有太多摺痕受損即可。

挑菠菜葉片選翠綠

有機蔬菜達人林書慧表示,在菜市場不難一眼發現菠菜的蹤跡,選擇時可以觀察葉片的翠綠程度,有發黃、濕軟的葉片就有可能是放得過久,以及莖的部分有粗有細,此與口感有關係,因個人喜好選擇。喜歡脆一點纖維質多可以挑莖較粗的,喜歡吃起來較軟嫩可以挑莖較細的;但是,如果有許多彎折裂開的痕跡,也要注意可能是放置一段時間,受到多次搬運所影響。

挑菠菜選根部紫紅色

至於根部則要看是否呈現明顯的紫紅色,表示比較新鮮,而不要選已經變黑的根部,表示可能放置時間較久,比較不新鮮。根部是可以食用的,而且營養價值高,不要隨便扔掉,十分可惜。

挑菠菜看葉片有無蟲洞

而不少人判別蔬菜有沒有農藥的方式,都以為有蟲咬痕跡的葉片,就代表無毒、有機,林書慧先生澄清,不一定有蟲咬就代表沒有農藥噴灑,有些可能是初期幼苗時期有使用農藥,但後期未使用,因此才會被蟲咬。但真正的有機,應該是全程都不能噴灑化學肥藥,因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷。同理,選擇菠菜的時候,也不能完全以葉片有無蟲洞來判定就代表有機。

真正的有機,應該是全程都不能噴灑化學肥藥,因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷。
真正的有機,應該是全程都不能噴灑化學肥藥,因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷。

菠菜根部營養價值最高

別小看菠菜的根部,雖然有鬚根帶點土看起來髒髒的,但其實近根部1公分處才是營養價值最豐富的地方,烹煮菠菜前,可以先將根部洗乾淨切下來,入油鍋先炒,再將切斷的菠菜加入拌炒,更有不同的風味。

清洗菠菜前,先看仔細葉子部位有無蟲藏在裡面,如果沒有,就先從容易有塵土髒汙的根部開始以清水洗淨,莖部與葉子的部分不用太大力,輕輕以水沖過即可。

菠菜的根部也是挑選的重點之一,如果呈現暗黑色或黃褐色,可能就不夠新鮮。
菠菜的根部也是挑選的重點之一,如果呈現暗黑色或黃褐色,可能就不夠新鮮。

先預冷延長菠菜保存時間 

菠菜要延長保存時間,要先經過「預冷」過程,也就是一採收後即冰放冷藏再拿出來,而且要曬一下陽光或吹風,將葉片表面的水份完全處理乾燥,再進行包裝,即可以延長購買回家後保存的時間。雖然最長可達一周的保存期限,但是林書慧也建議,最好還是在購買的2至3天內就要食用完畢,才能保證攝取到最新鮮完整的營養價值。

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