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磅蛋糕的由来

据传磅蛋糕起源于18世纪英国，当时的磅蛋糕食材只需要一磅砂糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅无盐奶油，由于食材份量相等，故后来被称为「磅蛋糕」（Pound cake）。因为每种食材各占1/4，因此食谱流传到法国后，又被称为Quatre quart，意指法文的四分之一蛋糕。

而磅蛋糕除了拥有浓郁的奶香、蛋香，还有一大特色是磅蛋糕只需要用保鲜膜或袋子装起来，即使放在室温一周，蛋糕的风味也不会改变太多，因此法国又将磅蛋糕称为周末蛋糕。欧洲人则将容易保存、携带方便的磅蛋糕，称为旅人蛋糕，在长途旅行时可以做为点心食用。

磅蛋糕因为食材容易取得且作法简单，非常适合新手在家自制，不但可以体验手作蛋糕的乐趣，也可以将做好的蛋糕与亲朋好友分享，增进彼此的感情！

制作磅蛋糕的完美裂痕

市售的磅蛋糕，通常中间都有一道完美裂痕，让蛋糕外型看起来更加美观诱人。但因为蛋糕在烘烤时，每次所产生的裂痕，都不一定在蛋糕正中间，为了做出更漂亮的磅蛋糕，可以透过一些小技巧，就能让裂痕从中间开始裂开。

Step1/入模整形

1.考量面糊烘烤后会膨胀，因此入模时，建议面糊量不要超过80%。

2.面糊倒进模具后，可以用刮刀稍微填平，或是于桌面轻敲整平。

Step2/从中挤一条奶油

1.面糊整平后，在正中间挤上一条细细的奶油，就可以制作出完美的蛋糕裂痕。

【蛋糕小教室】

挤上奶油后的蛋糕，烘烤时由于受热，会先从奶油处先融化，并让中间面糊保持柔软湿润，使水蒸气可以从这道隙缝中释放，藉此让面糊从中膨胀、裂开。

磅蛋糕保存方式

大部分的人都比较喜欢湿润口感的磅蛋糕，为了让蛋糕最佳风味可以延续保存，通常有几种作法。

作法1/涂上糖浆或奶油

磅蛋糕烤好脱模后，可以涂上些许糖浆或奶油，有助于维持蛋糕的湿润感。

作法2/淋上糖霜

糖霜不只可以增添口感层次及风味，也可以让蛋糕维持湿润度，不容易干掉。

作法3/保鲜膜密封

蛋糕若长期放在室温，没有用保鲜膜或袋子装起来的话，与空气接触后容易干掉。

本文出自出色文化《完美磅蛋糕：手把手，不藏私，零基础一次学会》一书

（图片提供／出色文化）

（图片提供／出色文化）

（图片提供／出色文化）