【台湾常见的牡蛎】
主要为葡萄牙牡蛎(俗名蚵仔)和囊牡蛎(俗名石蚵)2类。可依据壳内边缘的纹路加以分辨,蚵仔的壳内为平滑,石蚵的壳内侧外缘则有看似拉炼状的小齿分布。
【台湾的养殖牡蛎】
均为巨牡蛎属的葡萄牙牡蛎(俗名蚵仔) ,其体型较小, 大多一年就可收成,遇到台风或天灾甚至要提早抢收。受限于台湾的生长水域,生菌数含量较高,通常不做为生食,而以蚵仔煎、蚵仔汤、烤蚵仔等方式食用。
【体型较大的进口牡蛎】
多为巨牡蛎属的太平洋牡蛎(大部分以生蚝型态进口)。生蚝的种类很多,其中最常见的为太平洋牡蛎,其体型较大,生长在温带水域,通常需要2-3年才能收成,并会再经过一段时间的育肥,提高生蚝的风味。
另外,由于其风味亦受生长环境影响,因此会以产地命名来区分,例如法国的芬蒂克雷Fine de Claire、吉拉多Gillardeau,日本的厚岸牡蛎、广岛牡蛎等产品。另外尚有产于法国贝隆的欧洲扁壳蚝(Ostrea edulis )或是澳洲雪梨的岩蚝(Ostrea angasi)等,也常被作为生蚝食用。
爱吃牡蛎的朋友,建议大家最好当天食完,若无法当天料理,建议储藏方式为冷藏4~5摄氏度温度,且越快食用完毕越好。