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纤维进入肠道后会被肠道菌所产生的特定酵素所分解，而这个分解纤维的过程称为「发酵」。 在发酵的过程中产生的短链脂肪酸，会传达饱食讯号给大脑，促进胆囊收缩素、类升糖素胜肽-1以及YY胜肽的分泌，这些激素可以藉由增加饱足感，来抑制食欲来减少腹部脂肪。

水溶性纤维发酵后所产生短链脂肪酸，能发出饱食信号抑制食欲

此外，近期有一项研究指出，肠道内的益菌种类越多，腹部脂肪囤积的机率也越小，且由于身体不能直接消化摄入的水溶性膳食纤维，当纤维进入肠道内时，才会被肠道菌所产生的特定酵素所分解，而这个分解纤维的过程称为「发酵」。

在发酵的过程中会产生短链脂肪酸，而短链脂肪酸会传达饱食讯号给大脑，促进胆囊收缩素(cholecystokinin)、类升糖素胜肽-1Glucagon-like peptide-1(GLP1)以及YY胜肽（peptide YY, PYY）的分泌，这些激素可以藉由增加饱足感，来抑制食欲来减少腹部脂肪。除了发出饱食信号之外，短链脂肪酸也可以帮助调节脂肪的代谢，并减少脂肪囤积的速率。