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为了不看食谱也能端出美味佳肴

从市场上买回来的当季食材，或是刚刚宅配到府的新鲜蔬菜，如果能够马上做成一道一道的美味料理，该有多好？而且不需要先看食谱或网路教学影片。原本，家庭料理指的就是这个意思，家常便饭也是。

举例来说，买了新鲜的小黄瓜回家，很自然开始思考料理方式。“今天想用盐腌小黄瓜，做成清爽的口味！那么，另一道就煮肉类料理吧！”于是又会有“是用烤肉网烤牛肉好呢？”“还是，把猪肉切成块，用平底锅煎一下？”的选项。当然也有不想出门采买，利用家中现成食材做菜的日子。

每天做饭就是这种感觉。用既有的食材，煎、煮、炒成简单美味的菜色。既不需要餐厅般精致的摆盘或技法，也不必照着教学一个指令一个动作。或许出版过这么多食谱的我说这种话很不可思议。不过这些话，也是我时常在料理教室跟学生说的话。不管是作法、步骤还是烹饪要点，将概念记在脑海后，就不要再去翻看食谱了。否则，料理就不会成为“自己的东西”。说到底，食谱不过是参考而已。把它放在一边，直接面对“做料理的自己”和“食材”。以自己的头脑、眼睛、鼻子和舌头，一边和锅中物对话一边做菜。如此一来，才能够成为一个可以轻松自在做菜的人。

食谱就好像道路的导航系统。当今人们无论要去哪里，依靠的都是手机或是车子的导航。输入目的地后，道路立刻显示在画面上。我自己也开车，所以有切身的感受。可是一旦太过依赖导航，就无法靠自己的力量出门了。对此，我有很严重的危机感。

没有导航的时候，“前面应该有一颗长得很茂盛的树”才会像这样用眼睛去观察周遭的景物，并将地理环境自然烙印在脑海里。现在，我到国外去的时候，已经能够利用简单的地图开车。抬头看看天空—“太阳在这一边，所以要右转啰”运用自己的力量抵达目的地。要是太过依赖导航，全神贯注在画面上的路况和声音，就看不到车外的风景了。

做菜也是一样。聚精会神在对照食谱，反而会忽略掉锅子里的食材。要几克重，要煮几分钟，忙着执行教学上的指示，没有心力过问自己的感受。做菜变成一件很累人的事。况且对人类而言，秤重量、算时间，也不是令人开心得起来的事。

一定要学会用自己的眼睛，去观察食材的状态和锅里的样子。习惯用五感做菜后，料理这件事，才是完完全全属于自己的东西。