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升糖指数（glycemic index）被简称为GI值，是用来代表我们吃进去的食物同时间下会造成血糖上升快慢的数值，这个数值，原先常用于建议糖尿病个案选择食物时做参考，但随着饮食疗法的各种风潮越来越五花八门，也开始有人将低升糖指数食物与减重、稳定血压等健康诉求画上等号。

其实，低升糖指数食物大多共同特性，就是富含纤维、精致度低（少加工）等，例如燕麦、杂粮面包、玉米、意大利面，较酸或较脆、硬的水果等，而高升糖指数食物，则常是精致糖类，例如白吐司、白面条、较甜的水果等，因此，从肠道保养或低热量的观点来看，或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。

这期Online，小编要向大家介绍一项常被误以为是高升糖指数的食材－意大利面。传统的意大利面，是用杜兰小麦粉（durum wheat）制作，有多种不同的造型，口感弹牙，习惯阳春面或台式油面的人可能会觉得这种面条偏硬，不过，意大利面的升糖指数比一般面条低（一般小麦面粉做成的面条升糖指数约81.6，硬质小麦则约55），对于想吃面食但又追求低GI饮食，或需特别控制血糖的人来说，传统意大利面便是很适合的食材。

传统意大利面有哪些呢？造型上，在台湾就可以找到－

1.意大利直面（Spagjetti）

形状为细长圆柱状，直径1至2mm不等，口感会随直径增加而使得韧度渐强，耐煮，最常见于各大超市架上。