升糖指数(glycemic index)被简称为GI值,是用来代表我们吃进去的食物同时间下会造成血糖上升快慢的数值,这个数值,原先常用于建议糖尿病个案选择食物时做参考,但随着饮食疗法的各种风潮越来越五花八门,也开始有人将低升糖指数食物与减重、稳定血压等健康诉求画上等号。
其实,低升糖指数食物大多共同特性,就是富含纤维、精致度低(少加工)等,例如燕麦、杂粮面包、玉米、意大利面,较酸或较脆、硬的水果等,而高升糖指数食物,则常是精致糖类,例如白吐司、白面条、较甜的水果等,因此,从肠道保养或低热量的观点来看,或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。
这期Online,小编要向大家介绍一项常被误以为是高升糖指数的食材-意大利面。传统的意大利面,是用杜兰小麦粉(durum wheat)制作,有多种不同的造型,口感弹牙,习惯阳春面或台式油面的人可能会觉得这种面条偏硬,不过,意大利面的升糖指数比一般面条低(一般小麦面粉做成的面条升糖指数约81.6,硬质小麦则约55),对于想吃面食但又追求低GI饮食,或需特别控制血糖的人来说,传统意大利面便是很适合的食材。
传统意大利面有哪些呢?造型上,在台湾就可以找到-
1.意大利直面(Spagjetti)
形状为细长圆柱状,直径1至2mm不等,口感会随直径增加而使得韧度渐强,耐煮,最常见于各大超市架上。