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夏日饮酒消暑，到底“千杯不醉”与“一杯就醉”的关键在哪？答案是：“酒精代谢”。医生指出，虽然喝酒伤身，但动物实验发现，黄金蚬可提高代谢酒精的酵素活性，并缓解肝脏的炎性指标，对维护肝脏健康有加分效果。

郭東恩醫師（右）與陳與國博士（左）介紹黃金蜆的臨床研究。（攝影／記者張世傑）

台湾消化内科专科医生郭东恩指出，肝脏是人体最大的消化器官，从日常饮食到药物摄取都需经由肝脏代谢，其中对肝的工作负担最显著的莫过于饮酒，如果饮用300cc的啤酒，正常机能的肝脏大约需要2至3小时才能代谢完毕。

酒量好坏　酒精代谢是重要关键

虽然“千杯不醉”与“一杯就醉”，造成因素很多，但酒量好坏大多与体内“酒精代谢”有关。通常饮酒入喉时，需要肝脏内的“乙醇脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”2种酶酵素来代谢分解，过与不及，所呈现的反应也不同。

一般而言，如果人体内的2种酶均含量丰富，则解酒能力强，可代谢酒精，因此酒量好，犹如“千杯不醉”。但若肝脏内这2种酶酵素有一方缺乏，造成体内乙醛堆积，则容易诱发毛细血管扩张，引起脸红、头晕，甚至“一杯就醉”。

夏日喝酒消暑，但別忘了喝酒傷身先要保護好肝臟。

黄金蚬辅助酒精代谢酵素活性

值得注意的是，美国史丹佛大学在台北医学大学举办“酒精代谢酵素ALDH基因与人类疾病研讨会”时提到，台湾人有高达47％基因中缺乏脱氢酶(ALDH)，如人体没有脱氢酶将一极致癌物“乙醛”代谢成醋酸，该物质长期累积在体内，罹患癌症高出一般人50%。

而依据台大食品科学研究所陈与国博士团队以黄金蚬萃取物为研究样本，经动物实验发现，黄金蚬可辅助代谢酒精的酵素活性，并缓解肝脏的炎性指标。

千杯不醉不代表酒量好

虽然黄金蚬在维护肝脏健康的动物实验有实证，让有些看似“酒量好”的人，还能喝上好几杯“不会醉”，不过，陈与国博士也强调，千杯不醉不代表酒量好，实际上，肝脏可能早已损害严重。因此，提醒民众酒量再大、再能喝，也不代表可以随便喝喔！