華人健康網

可以挑選蕎麥麵優於一般黃麵，蕎麥麵不僅低GI有助於穩定血糖與減重，也比一般黃麵含有更高的膳食纖維與維生素。

★吃凉面教战手册

吃凉面很容易遇到碳水化合物分量过多、酱料热量过高的问题，所以，应该慎选：

A.挑面条品质：可以挑选荞麦面优于一般黄面，荞麦面不仅低GI有助于稳定血糖与减重，也比一般黄面含有更高的膳食纤维与维生素。

B.挑面条重量：避免选择要求大分量的凉面，选择以一般凉面分量作为基底，再搭配蔬菜与优质的鱼肉、蛋类一起吃，才能均衡营养，不超量。

C.挑酱料：以和风醋酱等酱油基底的酱料来说，油脂含量低，因此热量较低、但是钠含量就会比较高，才能带出酱料的风味；但以麻酱来说，油脂含量高、热量相对高，但钠含量就会比较低。

营养师：中午适合吃凉面　让糖分在下午消耗

吃凉面除了要注意面条种类、酱料，以及搭配其他蔬菜与蛋白质之外，凉面是否可以取代一餐正餐？还有适合什么时间吃？都大有学问。郑师嘉营养师建议，将面条这类消化吸收时间相对米饭较短的食物放在中午吃，让糖分可以在下午工作时尽力消耗。碳水化合物并不是坏东西，其实，适当的碳水化合物能够促使脂肪代谢，但是如果吃的超标，你也会明显发现自己的大脑在下午容易会变钝、反应变慢，甚至很想睡。

因此，吃凉面时必须要搭配不同类别的食物一起吃，尤其是蔬菜与蛋白质的量必须要提高，才能增加饱足感，不然如果只单纯吃一份凉面，以消化时间来看，大概不到2小时又会肚子饿，反倒额外增加吃零食与饮料的机会。

★聪明吃凉面，盛夏不肥胖

郑师嘉营养师教以下特别大家如何聪明吃凉面，盛夏不肥胖！

把握最终指导原则：一餐吃到六大类，补足凉面所不足的食物类别。

超商店举例：酱油与麻酱口味凉面＋关东煮蔬菜＋茶叶蛋一颗＋无糖或低糖豆浆。

小吃店举例：酱油与麻酱口味凉面＋烫青菜（不加酱）＋皮蛋豆腐（或豆干、豆皮、隔间肉等，要减少淋酱）。