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在一般印象中，和白面包相比，全麦面包应该是比较健康的选择。然而根据《Cell Metabolism》日前刊登以色列魏茨曼科学研究学院(Weizmann Institute of Science)的最新发表，研究团队表示，白面包和全麦面包哪个对人体的健康价值较高，可能因人而异。

研究中，作者招募20位健康受试者进行随机试验，其中一半的受试者吃下新鲜全麦面包一个星期，摄取量约为其总摄取热量的25%，另一半受试者则被要求吃下同样分量的加工白面包。第一阶段的实验后，作者让受试者休息两星期，再将两组受试者的饮食倒转：原来的白面包组改吃全麦面包，而原来的全麦面包组改吃白面包。实验过程中作者记录受试者的肠道细菌，以及体内脂肪、胆固醇、血糖与主要矿物质的变化。

分析结果发现，平均而言，摄取白面包或全麦面包，对于作者检测的参数项目并无显著的影响差异。作者表示这样的结果可能是因为不同个体的肠道菌落不同，因此食物的健康影响也可能因人而异。

研究刊登在《Cell Metabolism》第25卷第6期 第1243-1253.e5页