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肝脏是人体最重要的化学工厂，每天进行9,000个以上的生理机能，包括：解毒、排毒、储存、合成、转化…等，就像是一家餐厅最重要的核心是厨房，每天都要负责料理、出菜、清洁碗盘及厨余、为明天备料，由此可知肝脏的重要性。

而“肝病”长久以来一直困扰着台湾人，这与台湾人的饮食习惯、生活习惯、喝酒文化、工作压力…等有关。 “肝病”通常有一个“三部曲”的进展：肝脏发炎→肝硬化→肝癌，若想要预防肝癌，就要从预防肝脏发炎做起。

导致肝脏发炎的原因有很多，像是：病毒性、酒精性、药物性、胆汁滞留、自体免疫、脂肪肝…等因素，而在台湾“病毒性肝炎”是最主要的原因之一。根据台湾卫福部调查，台湾约有300万的乙肝、丙肝带原者，可是就诊治疗的比例却不到1/6。

研究指出，若体内“肝炎病毒”的病毒数量越多，罹患肝癌的机率也越高，因此若被诊断为肝炎病毒带原者，建议要配合医生治疗，目前可以使用“干扰素”及“口服抗病毒药”来治疗，控制好病毒数量，这是保肝的第一步。

另外，肝脏每天要处理几千次的化学反应，因此需要消耗大量的营养素，当营养素缺乏时，肝脏的化学反应就不能顺利进行，身体当然就会生病。因此，保肝很重要的原则就是：“提供肝脏足够营养”以及“减少肝脏负担”。