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【核心提示】：猪肝是补血佳品，含有丰富蛋白质、肝糖、肝素、维生素等营养素，可以调节、改善贫血病人的造血功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪过程中让猪肝变得更加鲜嫩呢？

一、猪肝的营养价值有哪些？

猪肝性温、味甘；归肝经。猪肝营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B群及钙、磷、铁、锌等矿物质，均是人体必需且容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝是首选食物。

二、怎么炒猪肝去腥又美味？

猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物质如农药等，进入肝脏中并解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，应该如何清洗猪肝，怎么炒才好吃又鲜嫩呢？

1. 选购猪肝看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，表示猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，表示放置时间较长，不宜购买。