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苋菜又称为荇菜，虽然属于全年生产的蔬菜，但以春末到初秋最盛产，冬季的苋菜口感则显得较老。苋菜的营养价值除了含有丰富的膳食纤维，最大的特色在于同时含有高铁和高钙，100公克的白苋菜煮熟后的钙质含量高于一杯牛奶，苋菜的铁质含量可以媲美猪肝，不只对儿童、青少年、孕妇有帮助，对素食者而言更是绝佳的钙、铁来源。

苋菜的植酸、草酸含量与其他叶菜比较起来并不高，相形之下比较不用担心结石的问题，但肾脏病患最好烫过后再食用，才不会吃进太多钾。

挑选原则：

苋菜选购时以全株新鲜细嫩，叶片完整，摸起来柔嫩没有老化枯萎现象，叶茎细嫩而有弹性，没有水伤腐烂者为佳。适合的烹调法为炒、煮、烩。

这样“切”最好吃

随性的切段正适合简单的快炒，鲜嫩中还带点清脆的口感。如果是烩煮羹汤，切碎一点才能让口感更显得滑润。