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眼睛保健首重均衡的飲食，其中深色蔬果對改善眼睛疲勞有幫助。

山桑子花青素含量高

除了天然深色蔬果及维生素A、C、E外，夏子雯营养师强调，类胡萝卜素（植物的色素成分）之一的叶黄素对于眼睛也有保护效果。特别是山桑子，含有丰富的花青素，是一种高抗氧化剂，对长时间、近距离阅读，或是眼睛容易疲劳者，具有改善好处。

花青素是一种天然抗氧化剂，成熟的山桑子会含有15种 以上花青素成份。因为花青素是一种生物类黄酮复合物（ Bioflavonoids），生物类黄酮并非单一成份，而是集合了许多种以上的化合物的总称，生物类黄酮就是形成蔬菜及水果的颜色来源。在甜菜、西红柿、茄子、黑樱桃、葡萄，也都是含有大量花青素的植物。

山桑子抗氧化保护眼睛

因为在二次大战期间，英国空军的飞行员在夜间服勤时会食用山桑子来增强视力，而使得山桑子的效果广为人知。目前医学研究已证实，山桑子可加速视紫质（ Rhodopsin） 重生的能力，对于视觉敏锐度有帮助，并可增加眼部血流循环。

因为视网膜上的“视紫质”是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度。就像照相底片上的感光物质，如果说视紫质不足，就好比底片的感亮度不够，就需要较长的时间来曝光、容易形成视觉影像模糊现象，因此多摄取山桑子，能加速视紫质再合成，促进视觉敏锐度，远离眼睛疲劳；而山桑子中的胡萝卜素可在体内转换成维生素A，可保护眼睛，预防夜盲症。

【营养师提醒】：

上班族眼睛容易疲劳，建议平日应养成定时休息，多看远物生活习惯；疲劳时，闭眼热敷3分钟，可用热毛巾敷，或将双手搓热，再轻放在眼睛上；若要摄取山桑子护眼，建议空腹食用吸收较好。不过，山桑子属浆果类食物，大量食用会有轻泻的作用，因此有胃寒的人，建议饭后再食用为宜。