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雞蛋營養豐富，吃雞蛋好處多！上班族工作經常腦袋當機？忙碌的生活與工作壓力，讓你大腦吃不消，出現反應變慢、記憶力變差等症狀？營養師表示，想要改善上述問題，除了減少壓力來源外，適度補充有助提升腦部神經傳導速度的營養也非常重要。知名廚師結合雞蛋和鮭魚，且以鮮奶取代奶油，設計出一道既美味又豐盛、低卡路里的鮮奶炒蛋佐鮭魚排料理，幫你找回消失的記憶力！

這樣吃不健忘！雞蛋膽鹼增記憶

王子南營養師表示，雞蛋中所含有的膽鹼成分，是合成腦部神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼成分是活化腦細胞、促進腦部發育、增強學習力的重要關鍵。因此，適度食用雞蛋，供給腦神經所需的營養素—膽鹼，確實有助提升腦部神經傳導速率，讓人體訊息接收更快速、增加反應力，使思緒更清晰，降低失智發生風險。

雞蛋中所含有的膽鹼成分是合成腦部神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼成分是活化腦細胞、促進腦部發育、增強學習力的重要關鍵。

食用膽鹼對大腦好處多多，但要提醒的是，膽鹼是構成卵磷脂的主要組成成分之一，而卵磷脂只存在蛋黃中。因此，想要獲取膽鹼的營養價值，來達到增加記憶力作用，光吃蛋白是沒有效的，仍應以全蛋方式食用才對。不過，王子南營養師也強調，蛋黃熱量較高，不適合大量食用，建議有增強腦力需求的成人，每周攝取雞蛋仍應維持2至3顆全蛋（含蛋黃）的數量較為適宜。

鮮奶炒蛋佐鮭魚排，美味無負擔

台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，一般常見的歐姆蛋料理多使用火腿、熱狗等熱量、脂肪含量較高的加工肉品做為配料；為了增添香氣，甚至會選擇添加大量的鮮奶油、奶油來炒蛋。但這樣的料理方式與食材組合，不僅容易有熱量、油脂攝取爆表的問題，營養更不均衡。

為避免上述問題發生，陳秉文老師推薦給喜愛歐姆蛋滑嫩口感的朋友一道「鮮奶炒蛋佐鮭魚排」料理，適合作為早午餐食用，富含的雞蛋優良蛋白質、鮭魚DHA、EPA成分，有助增強腦力、提升記憶力，而以鮮奶取代奶油，可增加口感、降低熱量，另外搭配色彩繽紛的彩椒、營養價值豐富的菇類食材一同料理，營養更均衡。

陳秉文老師推薦給喜愛歐姆蛋滑嫩口感的朋友一道「鮮奶炒蛋佐鮭魚排」料理，適合作為早午餐食用

★鮮奶炒蛋佐鮭魚排（2人份）

材料：

鮭魚片1片(約200g)、彩色椒60g、鴻喜菇15g、雪白菇15g、起司絲適量、雞蛋3顆、巴西利碎適量、鹽與胡椒適量、鮮奶100c.c、橄欖油50c.c。

作法：

1.將蔬菜料切成長條狀與鮭魚灑上巴西利碎、鹽與胡椒適量調味。

2.把雞蛋打散混入鮮奶，簡單加入適量的鹽與胡椒調味。

3.取不沾鍋，倒入橄欖油，接著將打好的蛋液到入鍋中，使用刮勺、煎匙，以8字型拌炒至半熟即可將炒蛋放置盤上。

4.接下來把鮭魚與蔬菜料煎熟，裝飾於炒好的雞蛋上。

5.最後灑上些起司絲、巴西利碎即完成。

【陳秉文老師小叮嚀】：

除了使用彩色椒、鴻喜菇、雪白菇等蔬菜做搭配外，料理達人陳秉文強調，大家也可以選擇自己喜愛，亦或是當季盛產的蔬菜加以變化組合，例如，常見的香菇、花椰菜、紅蘿蔔、玉米等也都是不錯的替代食材，不僅能隨心情變化口味，更有助於增加各類植化素、維生素的攝取。