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肝臟是人體最大的解毒器官，但許多人生活作息不正常，餐餐只能選擇高油高糖高鹽的外食，肝臟長期過勞，生了病又工作效率差，膽固醇和三酸甘油酯囤積，導致脂肪肝發生。研究顯示，國人的脂肪肝盛行率為33%，也就是每4個人就有1位罹患脂肪肝，而脂肪肝沒有疼痛或不舒服等症狀所以很難讓人察覺。但是忽視脂肪肝的話，可能會造成脂肪性肝炎→肝臟纖維化→肝硬化→最後導致肝癌。其實，脂肪肝可以經正常飲食改善，該怎麼吃出好心「肝」，來聽邱詩涵營養師怎麼說。

脂肪肝略可分為「酒精性脂肪肝」和「非酒精性脂肪肝」2類。酒精性脂肪肝的嚴重程度與酗酒程度成正比，通常只要停止飲酒且維持均衡飲食，肝臟可逐漸恢復正常，減少惡化為肝硬化的風險。

至於非酒精性脂肪肝，千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，最好的改善方法，均衡飲食少油脂、多樣化蔬果、多運動和適度減重，缺一不可。而在飲食部分，只要把握4個原則，包括以植物性蛋白質替代部分動物性蛋白質、適度補充可降低膽固醇食物、多吃抗氧化蔬果，以及促進肝臟功能飲食，也能更快遠離脂肪肝。

非酒精性脂肪肝最好的改善方法，均衡飲食少油脂、多樣化蔬果、多運動和適度減重，缺一不可。

把握4個原則，不讓肝臟油膩膩

招式1／巧吃蛋白質

蛋白質來源有動物性和植物性之分，許多人無肉不歡，造成動物性蛋白質（包括肉類和蛋奶類）攝取比例過高，連帶也把脂肪吃下肚，肝臟消化不了而囤積。營養師建議民眾，依據國人每日飲食指南攝取3至8份豆魚肉蛋類食物以補充蛋白質，且動物性蛋白質和植物性蛋白質比例為1：1。植物性的黃豆食材，含有豐富的大豆蛋白和抗氧化物質，不含膽固醇和動物性油脂，有助於預防脂肪肝形成。

招式2／降膽固醇飲食

美國心臟病協會建議，成人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，過量以增加心血管疾病的風險，相對也會增加肝臟代謝的負擔。而魚油、燕麥、紅麴和納豆等食物，以及綠茶和烏龍茶中的兒茶素，都有助降低膽固醇。

招式3／抗氧化蔬果

新鮮且多樣化的蔬果，富含維生素C、維生素E和類胡蘿蔔素等營養素，且各自含有多種植化素，抗氧化能力強，有助維持肝臟的正常運作，預防脂肪肝的形成。

招式4／提升肝臟功能

一般人常說的「促進肝臟代謝」，其實可細分為「能量代謝」和「排毒」2種意涵。邱詩涵營養師表示，B群可促進肝臟的新陳代謝，但不一定可幫助排毒。若是要提升肝臟的排毒效能，朝鮮薊和穀胱甘肽是不錯的選擇，兩者都有很高的抗氧化能力。

洋薊酸是一種肉桂酸的衍生物，可提高肝臟活力，增進體內膽汁的分泌，調節體內的膽固醇。

邱詩涵營養師特別說明，朝鮮薊可減少毒害物質對肝臟的傷害，其中的植物化學物質「洋薊酸（cynarin）」，還可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白，進而預防和改善脂肪肝。

洋薊酸是一種肉桂酸的衍生物，可提高肝臟活力，增進體內膽汁的分泌，調節體內的膽固醇。國際藥學相關期刊《Arzneimittel-Forschung》曾於2000年發表一項針對143位總膽固醇超過280mg/dL的患者所進行的雙盲隨機試驗，發現每天服用洋薊酸的實驗組，經過6周後，總膽固醇和低密度脂蛋白明顯減少。