华人健康网

这几年各种滴鸡精如雨后春笋般冒出来，而跟着滴鸡精的养生保健趋势，滴鱼精也随之兴起，到底滴鱼精有什么营养价值和功效呢？在这篇专栏中，营养师将分析滴鱼精的鱼种、营养价值与功效，还有哪些族群适合补充滴鱼精！

滴鱼精的鱼种有哪些？各有什么特色呢？

市面上最常见的滴鱼精鱼种有两种，一种是鲈鱼，又称为手术鱼，是台湾人在手术后常吃的鱼种，所以以前的人都会煮碗鲈鱼汤去探病。

而这几年因为农渔会的推广，虱目鱼渐渐的成为滴鱼精的主流之一，虱目鱼因为颜色呈现乳白色和蛋白质含量高，所以又称为牛奶鱼，以食物成份资料库的数据来说，虱目鱼的蛋白质含量更高于鲈鱼，以相同100公克重量的鱼只来比较，虱目鱼约为21.8克的蛋白质，高于鲈鱼的19.2克的蛋白质。

过去也有研究发现虱目鱼的蛋白质胜肽具有降血压功效，因此建议银发族、或者探病或养病的人在选择滴鱼精时，不只有鲈鱼的选项，也可以挑选虱目鱼滴萃而成的虱目鱼精，在挑选时可以选择蛋白质含量较高的商品、获得更多的营养。

滴鱼精能补充支链胺基酸、牛磺酸，提升体力与增进食欲

过去研究有发现滴鸡精可以提升体力，且也能改善精神性劳累的问题，其中的关键与总支链胺基酸等游离胺基酸、机能性胜肽有关，也因此健康食品认证上也是作为滴鸡精、鸡精等商品指标营养素。

以天然鱼只所萃取出的胜肽或游离胺基酸，利于人体消化及吸收，进而达到提升体力的效果，而滴鱼精的总支链胺基酸含量其实不输滴鸡精，所以营养师认为滴鱼精也有类似的好处，帮助我们提升体力，在购买滴鱼精时，可以先认明是否有标注游离胺基酸与总支链胺基酸的含量。

滴鱼精商品标榜的牛磺酸是什么呢？

牛磺酸（taurine）是一种类胺基酸，过去研究发现牛磺酸会参与调节神经传导，稳定情绪、疲劳调节等等的作用，也有研究发现补充牛磺酸可以增加体力，因此牛磺酸常被添加在提神饮料。

在滴鱼精常用的鱼种中，虱目鱼是含有高量牛磺酸的鱼种，所以用虱目鱼滴的滴鱼精可以帮助我们获得更多的牛磺酸，提升体力和抗疲劳。

虱目鱼具有机能性胜肽，具有调节血压潜力

过去有许多研究认为，摄取白肉与鱼肉有助于改善血压，这可能与鱼肉含有特殊的机能性胜肽有关。研究发现，这些机能性胜肽能抑制血压相关酵素，而这个酵素也是许多抗高血压保健食品的作用目标，透过抑制这个酵素的活性能减低血管收缩，进而达到调控血压的功用。

国立台湾海洋大学的研究中，有发现虱目鱼也含有类似的活性胜肽片段，具有开发成保健素材的潜力，而滴鱼精中也可能含有这些机能性胜肽，帮助我们调节相关生理机能。

孩童、孕产妇、哺乳妈妈、银发族长辈与病患，可以补充滴鱼精助增加体力

有的孩童食欲不振瘦巴巴、吃饭总是被追着喂，孕妇及哺乳妈妈常常因为忙碌、劳累而有食欲下降的问题，而银发族长辈也常常有胃口不佳的问题，这可能会让饮食摄取不够而导致......体力、保护力下降，如果是病患还可能会影响伤口修复的问题。

过去，营养师在一些谘询和演讲的经验上发现，妈妈们或病患喝个鱼汤或鸡汤暖暖身，在食欲方面可以有所改善，进而好好吃下正餐，也连带让精神更好。

但同时也有人是因为鸡汤和鱼汤的体积较多，造成饱胀感而吃不下正餐，这时候滴鸡精/滴鱼精是不错的补充方式，可以获得这些总支链胺基酸与机能性胜肽，帮助促进食欲，增加体力。

滴鱼精与滴鸡精不会引发痛风，不用过度担心

有些长辈会担心常常喝滴鱼精、滴鸡精会不会导致痛风，但真正会增加罹患痛风的原因是饮酒、含果糖饮料，如果是没有痛风病史的人，适量下摄取滴鱼精/滴鸡精是不会导致痛风的。

虽然过去有些品牌有检验滴鸡精/滴鱼精的普林含量，检测结果也符合低普林食物，但在临床上鸡精被列于中普林食物，为了保险起见，营养师还是建议如果有痛风病史的人，在急性发作期就要避免喝滴鸡精或滴鱼精，待急性期过后再适度饮用。

营养师分析滴鱼精怎么挑，要注意的挑选原则？

胶原蛋白能增加滴鱼精纯润口感

好食课在先前的滴鸡精专栏中，有提到较高量的胶原蛋白可以增加滴鸡精的口感，滴鱼精也是一样的，如果喜欢喝较有纯润、韵味的滴鱼精，可以选择有标榜胶原蛋白，和含量比较高的滴鱼精，会更符合口感的需求。

生态养殖是趋势，减少环境冲击

环保和永续发展议题是这几年热门的话题，许多国际组织都建议以养殖方式取代捕捞，而在养殖上也可能有环境冲击、鱼塘用药的问题。

台湾也有许多养殖渔业业者开始采用生态养殖的方式，利用藻类、鱼类、虾类等多元性混养方法，藻类可以行光合作用和提供鱼虾食物、底层白虾可以清除鱼塘，减少资源浪费也可以减少用药的可能。所以，在挑选养殖鱼或滴鱼精等水产品时，可以挑选来自于生态养殖的鱼种，以消费力为环境尽一份心。

高压蒸煮、高速离心、高温灭菌保障滴鱼精的品质重点

滴鱼精与滴鸡精的加工方式类似，都是利用高压高温促使营养素的流出，刚流出的滴鱼精有较多的油脂会让口感偏油腻，也可能摄取过多的油脂，所以需要透过高速离心方式去除油脂。

最后再透过高温高压灭菌，让滴鱼精可以用易撕随手包在常温中保存，所以这三高步骤是滴鱼精的品质重点。除此之外，饮食机能化的趋势下，有品牌更加入了深海鱼软骨熬煮后一起滴萃以增加深海鱼软骨素的含量，来提升滴鱼精的营养价值。

滴鱼精要有完整包装，注意产销履历标章与检验，保障品质

包装完整、标章、检验是非常基本的作为，无论是品牌大小，甚至是市场摊商自产的滴鸡精或滴鱼精，都建议要有完整的包装，且要有标章认证与定期产品检验（如：SGS等），对消费者才更有保障！

滴鱼精的鱼种来源，选择具有TAP产销履历认证标章

TAP产销履历认证是政府颁布的食安卫生认证标章，代表从饲养至贩售都要有完整的可追溯性，在饲养时的饲料与环境符合规范、屠宰与分切工厂，也都是要有卫生安全的生产环境与流程，再加上第三方不定期的稽查，能帮消费者把关食安与卫生。

生产滴鱼精的工厂，需具有HACCP卫生合格认证

现在有很多小品牌或是摊商自行制作的滴鸡精或滴鱼精，若处理过程不受管控可能延伸出食安疑虑，再加上补充滴鱼精的族群，可能是体力低落的病患或银发族长辈，在挑选给这些族群时一定要格外小心！

营养师建议在挑选滴鱼精，要认明工厂具有HACCP、ISO22000等食品卫生安全的标章，这代表工厂的制作流程是合格且受到监控的，也可以把食安问题降到最低！

如果家中有精神不佳、食欲不好的孕妇、哺乳妈妈、银发族或是生病后休养中的病人，可以试着喝喝看，在开胃之际也能补充点营养和提振精神，但也别忘记饮食也要有足够热量和营养素，才有助恢复体力！

本文出自《好食课》