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使用铝锅烹煮真的会让人失智吗?毒理医学专家:3招防毒害远离风险

(关键字: 阿兹海默症 , 失智 , 老年痴呆症 , 招名威 , 铝锅

关于使用铝锅会导致老年痴呆症这个说法,威廉必须澄清一下,国人之所以会相信使用铝锅会导致老年痴呆症,原因是几年前加拿大医生检测了几份阿兹海默症患者尸体的大脑,发现铝的含量高于正常人,于是就发表了铝为有害元素,与老年痴呆症有关的报告,而这个铝离子是以三氧化二铝的形式存在。

但后来却发现,对那些加拿大医生所接触的阿兹海默症患者大脑中铝含量的测定,没有重复出此前报告的实验结果。也就是说,他们没有发现死者脑组织中的铝含量有明显的升高。结果真相大白,加拿大医学组化验的阿兹海默症患者的样本,曾受到铝盒的污染,因此很明确没有证据表明铝元素与阿兹海默症患者之间有直接关联。

不过,我们实验室曾经以动物模式模拟人类误食铝对于脑部的影响,当时的实验是直接喂食「高剂量」的三氧化二铝化合物,为期一个月,在显微镜下观察老鼠大脑的切片,发现有大脑皮质细胞死亡,神经细胞的纤维萎缩并纠缠在一起,并有﹁淀粉蛋白(amyloid protein)」的沉淀,而且从老鼠的行为上也看得出来,会有很明显的失忆症状,初步评断应该是阿兹海默症被诱发出来了。

但大家真的不用太担心,要把三氧化二铝吃到有阿兹海默症,剂量换算至少要吃十分之一个铝锅才行!

另外,根据卫福部食药署网站公告,《食品器具容器包装卫生标准》对金属材质的食品容器具有规范其材质试验标准,市面上有认证的铝锅皆在正常范围内,溶出铝离子的机率及数量也都相当低。

再者,国外的研究指出,用铝锅烹煮酸性食材,铝锅本身会溶出三至五毫克的铝,以美国环保署规定每公斤成人每天一毫克的限量来说,六十公斤的成人一天要吃六十毫克才会超标,而且这个溶出的铝还不是上述的三氧化二铝,所以使用铝锅会造成阿兹海默症这件事几乎是不可能达标的。

若心中有芥蒂也没关系,以下就是「最安全」使用铝锅的方法:

(1)不过度加热

铝锅导热快,加热后温度比较容易上来,但较容易塑型,相对来说也就比较容易氧化、坏得快,所以铝锅不适合拿来作为油炸食物的器具。

(2)不盛装过酸的东西

三氧化二铝会在酸性的环境下形成,虽然要让铝锅物质溶出这种化合物其实有一点困难,但如果家族中有阿兹海默症或老人失智症的话,那威廉还是建议最好避开使用,降低风险。

(3)不可用力刷洗

铝虽然是很稳定的金属,但不要刻意用力去搓洗,以免刮花铝锅表面让铝产生氧化反应。一般在正常使用状态下,会溶出铝的机率非常低。至于使用铝箔纸是否也会溶出三氧化二铝?答案是不会,因为温度不够高;再者,现在很多铝箔纸中的铝都已经被锡取代了。

本文选自远足文化《对抗毒物万用术:毒理医学专家招名威的全方位防毒防疫实用书》一书

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