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★普罗旺斯焖菜

清甜蔬菜，甘醇丰润。

器具：平底锅直径18cm。

材料（2人份）：

洋葱30公克、红甜椒20公克、黄甜椒20公克、茄子30公克、栉瓜30公克、西红柿150公克、大蒜5公克、盐（蔬菜炒好后的重量的0.8%）、橄榄油、胡椒、百里香3株、罗勒叶1株。

作法：

1.洋葱与甜椒切成1cm的见方丁状，茄子、栉瓜与西红柿切成1cm的块状。大蒜切半之后剔除芽根。

2.橄榄油倒入锅，除了西红柿，其他蔬菜全部下锅，与油充分拌和之后以小火翻炒10分钟。

3.炒的时候不时上下翻搅。接着加入西红柿，并且拌炒4分钟，直到西红柿开始变软为止。

4.把3倒入盆钵中，称好重量之后，加入分量约其重量0.8% 的盐、百里香与罗勒叶，焖10分钟。

5.盛盘前再次加热，依喜好撒上胡椒，盛盘即可。

本文出自采实文化《日本厨艺教室首席的“控温烹调料理笔记”》