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【绿色韭菜】

山奈酚（kaempferol）、硫化丙烯（diallyl disulfide）、山奈酚（kaempferol）能够抑制不安的情绪、 镇定疼痛及预防骨质疏松，也具有抗氧化作用，及抗癌抗发炎抗过敏等各种功效。而韭菜气味来源的硫化丙烯（diallyl disulfide），则有促进消化作用，其中另含有大蒜素（allicin）能帮助恢复疲劳。

【鲜橙】

柠檬烯（limonene）、橙皮素（hesperidin）果皮部份含有香气来源成分的柠檬烯（limonene）有助放松身心。果皮白色部份及丝状纤维则含有橙皮素（hesperidin） 能强健血管功能、并助于胶原蛋白增生。并含有高抗氧化作用的β -玉米黄素（β -cryptoxanthin），100g含量中含有130微克。

【春菊】

春菊香味成分的藻烯（pinene）可以刺激脑部达到放松作用。同样为香味成分的苯甲醛（benzaldehyde）则能促进自律神经运作、帮助肠胃消化及镇定疼痛等功效。所含有高抗氧化作用的β -胡萝卜素，100g含量中含有高达4,500微克。

【茗荷】

藻烯（pinene）、花青素（anthocyanin）又称蘘荷，是一种姜科的植物，香味来 自成分藻烯（pinene），主要能够刺激脑部缓和压力，并促进血液循环使体温上升、增进食欲及帮助消化。茗荷外观的紫红色来自于花青素（anthocyanin），因此有助于眼睛保健与抗老化。

本文出自橙实文化《蔬食力：植化素图解美味百科，让蔬果成为我们餐桌上的日常料理》